Spagetid lihakastme, pesto ja sulatatud juustuga

Sissejuhatus

See on kihiline pastaroog, mis põhineb kolmel selgelt eristuval komponendil: aeglaselt valminud sügaval maitselisel veisekastmel, basiilikupesto värskusel ja sulanud mozzarella pehmel venivusel. Tasakaal sõltub vaoshoitusest; iga element peab jääma piisavalt selgeks, et seda oleks võimalik eraldi maitsta, kuid samas taldrikul ühtseks tervikuks sulanduma. Õigesti valmistatuna on tulemus rikkalik ilma raskuseta ning täpne, mitte rustikaalne.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Pasta
Köök või päritolu: Itaalia-hõnguline
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 390 g
Ettevalmistusaeg: 15 minutit
Küpsetusaeg: 25 minutit
Koguaeg: 40 minutit
Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Keskmine kastrul
Suur pott
Suur sauté-pann
Peen riiv
Tangid
Kurn
Serveerimiskauss või madal pastataldrik

Koostisosad

Pasta

Spagetid, 120 g

Raguu

Oliiviõli, 10 g

Sibul, peeneks kuubikuteks lõigatud, 30 g

Porgand, peeneks kuubikuteks lõigatud, 25 g

Veisehakkliha, 90 g

Tomatikaste, 80 g

Viimistlus

Basiilikupesto, 20 g

Mozzarella, riivitud, 35 g

Valmistamine

1. Aja suur pott vett keema. Soovi korral soola kergelt, seejärel keeda spagette 8 kuni 10 minutit, kuni need on peaaegu täiesti pehmed, kuid keskosas on veel kerge vastupanu. Nõruta hoolikalt, jätmata alles liigset vett.

2. Samal ajal kui pasta keeb, kuumuta suures sauté-pannis keskmisel kuumusel oliiviõli. Lisa sibul ja porgand ning küpseta 5 kuni 6 minutit, regulaarselt segades, kuni sibul on läbikumav ja porgand pehmenenud, kuid pole värvi võtnud.

3. Lisa veisehakkliha ja murra see lusikaga peeneks. Küpseta 5 kuni 7 minutit, sageli segades, kuni liha kaotab toore värvuse ja hakkab kergelt isuäratavalt pruunistuma. Pannilt peaks tõusma sügav lihane aroom, mitte aurune lõhn.

4. Lisa tomatikaste ja hauta 6 kuni 8 minutit keskmisest madalamal kuumusel, aeg-ajalt segades, kuni kaste veidi pakseneb ja haakub liha külge. See peaks olema sidus, mitte vedel.

5. Lisa nõrutatud spagetid pannile ja sega põhjalikult 1 minuti jooksul madalal kuumusel, kuni iga spagetiniit on kastmega kaetud ja pasta lõpetab küpsemise kastmes. Kaste peaks nuudleid läikivalt katma, mitte nende alla kogunema.

6. Tõsta pasta serveerimiskaussi või madalale taldrikule. Tõsta basiilikupesto lusikaga keskele, seejärel puista mozzarella ühtlaselt peale. Kata korraks 1 kuni 2 minutiks, kuni juust pehmeneb ja sulab elastseks kihiks, ilma et see täielikult kaoks.

Serveerimine

Keera spagetid kompaktseks kuhjaks ja hoia kaste pasta ümber koondununa, mitte üle taldriku servade laiali. Viimistle nii, et pesto jääks keskel nähtavale ja mozzarella oleks just nii palju sulanud, et pind seoks kokku. Serveeri kohe, kuni sooja raguu ja värske basiiliku kontrast on selgelt tajutav.

Professionaalsed märkused

Lõika sibul ja porgand väga peeneks kuubikuteks, et kaste jääks sile ja ühtlane. Veiseliha peab olema täielikult peenestatud; suured tükid muudavad roa robustseks, mitte viimistletuks. Lisa pesto alles lõpus, et selle aroom püsiks erk ja värv jääks selgelt eristuvaks.