Spageti dengan sos daging, pesto dan keju cair

Catatan pengenalan

Ini ialah hidangan pasta berkomposisi yang dibina atas tiga lapisan rasa yang berbeza: sos daging lembu yang dimasak perlahan dan berperisa, kesegaran pesto basil, serta tarikan lembut mozzarella cair. Keseimbangannya bergantung pada kesederhanaan; setiap elemen mesti kekal cukup jelas untuk dirasa, namun tetap bersatu di atas pinggan. Apabila dikendalikan dengan betul, hasilnya kaya tanpa terasa berat, dan kemas bukannya rustic.

Asas resipi

Kategori hidangan: Pasta
Masakan atau asal: Berinspirasikan Itali
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 390 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 25 minit
Jumlah masa: 40 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Periuk sederhana
Periuk besar
Kuali sauté besar
Pemarut halus
Penyepit
Penapis
Mangkuk hidangan atau pinggan pasta cetek

Bahan-bahan

Pasta

Spaghetti, 120 g

Ragù

Minyak zaitun, 10 g

Bawang, dipotong dadu halus, 30 g

Lobak merah, dipotong dadu halus, 25 g

Daging lembu kisar, 90 g

Sos tomato, 80 g

Kemasan

Pesto basil, 20 g

Keju mozzarella, diparut, 35 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk besar. Masukkan sedikit garam jika mahu, kemudian masak spaghetti selama 8 hingga 10 minit, sehingga hampir lembut sepenuhnya dan masih memberi sedikit rintangan di bahagian tengah. Toskan dengan baik, tanpa menyimpan lebihan air.

2. Sementara pasta dimasak, panaskan minyak zaitun dalam kuali sauté besar di atas api sederhana. Masukkan bawang dan lobak merah lalu masak selama 5 hingga 6 minit, kacau selalu, sehingga bawang menjadi lut sinar dan lobak merah lembut tanpa berubah warna.

3. Masukkan daging lembu kisar dan hancurkan halus dengan sudu. Masak selama 5 hingga 7 minit, kacau kerap, sehingga daging hilang warna mentahnya dan mula mendapat pemerangan ringan yang berperisa. Kuali sepatutnya berbau kaya dan berdaging, bukan berwap.

4. Masukkan sos tomato dan reneh selama 6 hingga 8 minit di atas api sederhana perlahan, kacau sekali-sekala, sehingga sos sedikit pekat dan melekat pada daging. Ia sepatutnya padu, bukan cair.

5. Masukkan spaghetti yang telah ditos ke dalam kuali dan gaul rata selama 1 minit di atas api perlahan, sehingga setiap helaian disaluti dan pasta selesai dimasak dalam sos. Sos sepatutnya menyelaputi mi, bukannya berkumpul di bawahnya.

6. Pindahkan pasta ke mangkuk hidangan atau pinggan cetek. Sudukan pesto basil di bahagian tengah, kemudian taburkan mozzarella secara sekata di atasnya. Tutup seketika selama 1 hingga 2 minit, hanya sehingga keju menjadi lembut dan cair membentuk lapisan anjal tanpa hilang sepenuhnya.

Penyajian dan hidangan

Pusing spaghetti menjadi gundukan padat dan pastikan sos tertumpu di sekeliling pasta, bukan melebar ke bibir pinggan. Akhiri dengan pesto yang masih kelihatan di bahagian tengah dan mozzarella yang cair sekadar cukup untuk menyatukan permukaan. Hidangkan segera sementara kontras antara ragù hangat dan basil segar masih jelas.

Nota profesional

Potong bawang dan lobak merah dalam dadu halus supaya sos terasa licin dan sebati. Daging lembu hendaklah dipecahkan sepenuhnya; ketulan besar menjadikan hidangan ini kasar dan bukannya halus. Masukkan pesto hanya pada akhir supaya aromanya kekal segar dan warnanya tetap jelas.