Spaghetti met vleissous, pesto en gesmelte kaas

Inleiding

Hierdie is ’n saamgestelde pastagereg wat op drie duidelike registers gebou is: ’n stadig gekookte, hartige beesvleissous, die helderheid van basiliekruid-pesto, en die sagte rek van gesmelte mozzarella. Die balans hang van terughouding af; elke element moet duidelik genoeg bly om geproe te word, maar tog op die bord verenig wees. Wanneer dit reg hanteer word, is die resultaat ryk sonder swaarte, en presies eerder as rustiek.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Pasta
Kombuis of oorsprong: Italiaans-geïnspireer
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 390 g
Voorbereidingstyd: 15 minute
Gaarmaaktyd: 25 minute
Totale tyd: 40 minute
Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Medium kastrol
Groot pot
Groot soteerpan
Fyn rasper
Tang
Vergiettes
Opdienbak of vlak pastabord

Bestanddele

Pasta

Spaghetti, 120 g

Ragù

Olyfolie, 10 g

Ui, fyn in blokkies gesny, 30 g

Wortel, fyn in blokkies gesny, 25 g

Maalvleis van bees, 90 g

Tamatiesous, 80 g

Afwerking

Basiliekruid-pesto, 20 g

Mozzarella-kaas, gerasper, 35 g

Metode

1. Bring ’n groot pot water tot kookpunt. Sout dit liggies indien verkies, kook dan die spaghetti vir 8 tot 10 minute, tot net-net nie heeltemal sag nie en steeds ’n ligte weerstand in die middel bied. Dreineer goed, sonder om oortollige water te behou.

2. Terwyl die pasta kook, verhit die olyfolie in ’n groot soteerpan oor medium hitte. Voeg die ui en wortel by en kook vir 5 tot 6 minute, roer gereeld, totdat die ui deurskynend is en die wortel sag geword het sonder om kleur te kry.

3. Voeg die maalvleis by en breek dit fyn op met ’n lepel. Kook vir 5 tot 7 minute, roer dikwels, totdat die vleis sy rou kleur verloor en liggies begin verbruin met ’n hartige geur. Die pan moet diep en vleiserig ruik, nie stomerig nie.

4. Voeg die tamatiesous by en laat dit vir 6 tot 8 minute oor medium-lae hitte prut, roer af en toe, totdat die sous effens verdik en aan die vleis kleef. Dit moet samehangend wees, nie loperig nie.

5. Voeg die gedreineerde spaghetti by die pan en meng deeglik vir 1 minuut oor lae hitte, totdat elke string bedek is en die pasta in die sous klaar gaar word. Die sous moet die noedels glans gee eerder as om daaronder saam te poel.

6. Skep die pasta in ’n opdienbak of vlak bord. Skep die basiliekruid-pesto oor die middel, strooi dan die mozzarella eweredig bo-oor. Bedek kortliks vir 1 tot 2 minute, net totdat die kaas sag word en in ’n soepel laag smelt sonder om heeltemal te verdwyn.

Opdien en bediening

Draai die spaghetti in ’n kompakte hoop en hou die sous rondom die pasta gekonsentreer, nie oor die rand nie. Rond af met die pesto sigbaar in die middel en die mozzarella net genoeg gesmelt om die oppervlak te bind. Bedien onmiddellik terwyl die kontras tussen die warm ragù en die vars basiliekruid duidelik bly.

Professionele notas

Sny die ui en wortel baie fyn in blokkies sodat die sous glad en geïntegreer voorkom. Die beesvleis moet heeltemal opgebreek wees; groot stukke maak die gereg grof eerder as verfyn. Voeg die pesto eers aan die einde by sodat die aroma helder bly en die kleur duidelik onderskei kan word.