Špagety s mäsovou omáčkou, pestom a roztopeným syrom

Poznámka

Toto je komponované cestovinové jedlo postavené na troch odlišných vrstvách: pomaly varená, výrazná hovädzia omáčka, sviežosť bazalkového pesta a jemná ťažnosť roztopenej mozzarelly. Rovnováha závisí od striedmosti; každá zložka musí zostať dostatočne zreteľná, aby ju bolo možné rozpoznať chuťou, a zároveň má na tanieri pôsobiť jednotne. Pri správnej príprave je výsledok bohatý bez ťažkosti a presný skôr než rustikálny.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Cestoviny
Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované talianskou kuchyňou
Typ chodu: Hlavné jedlo
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 390 g
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 40 minút
Obtiažnosť: Stredne náročné

Vybavenie

Stredne veľký kastról
Veľký hrniec
Veľká panvica na restovanie
Jemné strúhadlo
Kuchynské kliešte
Cedidlo
Servírovacia miska alebo plytký tanier na cestoviny

Ingrediencie

Cestoviny

Špagety, 120 g

Ragú

Olivový olej, 10 g

Cibuľa, nadrobno nakrájaná, 30 g

Mrkva, nadrobno nakrájaná, 25 g

Mleté hovädzie mäso, 90 g

Paradajková omáčka, 80 g

Dokončenie

Bazalkové pesto, 20 g

Syr mozzarella, nastrúhaný, 35 g

Postup

1. Vo veľkom hrnci priveďte vodu do varu. Ak chcete, jemne ju osoľte, potom varte špagety 8 až 10 minút, kým nebudú tesne pred úplným zmäknutím a v strede budú stále klásť mierny odpor. Dobre sceďte, bez ponechania prebytočnej vody.

2. Kým sa cestoviny varia, zohrejte olivový olej vo veľkej panvici na restovanie na strednom ohni. Pridajte cibuľu a mrkvu a varte 5 až 6 minút za pravidelného miešania, kým cibuľa nezosklovatie a mrkva nezmäkne bez zafarbenia.

3. Pridajte mleté hovädzie mäso a lyžicou ho rozdeľte na jemné kúsky. Varte 5 až 7 minút za častého miešania, kým mäso nestratí surovú farbu a nezačne chytať ľahké, chutné opečenie. Z panvice by mala stúpať hlboká mäsová vôňa, nie para.

4. Pridajte paradajkovú omáčku a na mierne strednom ohni nechajte jemne prebublávať 6 až 8 minút, občas premiešajte, kým omáčka mierne nezhustne a neobalí mäso. Má byť súdržná, nie riedka.

5. Do panvice pridajte scedené špagety a na miernom ohni ich dôkladne premiešavajte 1 minútu, kým sa každý prameň neobalí a cestoviny sa nedokončia v omáčke. Omáčka má cestoviny lesknúť, nie sa zhromažďovať pod nimi.

6. Cestoviny preložte do servírovacej misky alebo na plytký tanier. Do stredu navrstvite bazalkové pesto, potom rovnomerne navrch rozsypte mozzarellu. Krátko prikryte na 1 až 2 minúty, len kým syr nezmäkne a neroztopí sa do poddajnej vrstvy bez toho, aby úplne zmizol.

Servírovanie a podávanie

Špagety stočte do kompaktného hniezda a omáčku udržte sústredenú okolo cestovín, nie rozotretú po okraji. Dokončite tak, aby pesto zostalo viditeľné v strede a mozzarella bola roztopená len natoľko, aby spojila povrch. Podávajte ihneď, kým je kontrast medzi teplým ragú a čerstvou bazalkou stále zreteľný.

Profesionálne poznámky

Cibuľu a mrkvu krájajte na jemné kocky, aby omáčka pôsobila hladko a kompaktne. Hovädzie mäso má byť úplne rozdrobené; veľké kusy robia jedlo hrubým namiesto jemného. Pesto pridajte až na konci, aby jeho aróma zostala výrazná a farba zreteľná.