મીટ સોસ, પેસ્ટો અને ઓગળેલા ચીઝ સાથેની સ્પેગેટી

હેડનોટ

આ એક સંયોજિત પાસ્તા વાનગી છે જે ત્રણ અલગ સ્તરો પર આધારિત છે: ધીમે રાંધેલી, સ્વાદિષ્ટ બીફ સોસ, બેસિલ પેસ્ટોની તાજગી, અને ઓગળેલી મોઝારેલાની નરમ ખેંચ. સંતુલન સંયમ પર નિર્ભર છે; દરેક ઘટક એટલો સ્પષ્ટ રહેવો જોઈએ કે તેનો સ્વાદ અલગથી અનુભવી શકાય, છતાં થાળીમાં એકરૂપ લાગે. યોગ્ય રીતે બનાવવામાં આવે તો પરિણામ ભારે લાગ્યા વગર સમૃદ્ધ મળે છે, અને ગ્રામ્ય કરતાં વધુ ચોક્કસ લાગે છે.

રેસીપીની આવશ્યક વિગતો

વાનગી શ્રેણી: પાસ્તા
રસોઈ અથવા મૂળ: ઇટાલિયન-પ્રેરિત
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય ભોજન
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 390 g
તૈયારી સમય: 15 મિનિટ
રસોઈ સમય: 25 મિનિટ
કુલ સમય: 40 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

મધ્યમ સોસપેન
મોટું વાસણ
મોટી સોટે પેન
બારીક ખમણી
ટોંગ્સ
છાણણી
સર્વિંગ બાઉલ અથવા ઊંડી ન હોય એવી પાસ્તા પ્લેટ

સામગ્રી

પાસ્તા

સ્પાઘેટ્ટી, 120 g

રાગૂ

ઓલિવ તેલ, 10 g

ડુંગળી, બારીક સમારેલી, 30 g

ગાજર, બારીક સમારેલું, 25 g

કીમો કરેલું બીફ, 90 g

ટમેટાની સોસ, 80 g

અંતિમ સમાપ્તિ

બેસિલ પેસ્ટો, 20 g

મોઝારેલા ચીઝ, ખમણેલું, 35 g

રીત

1. મોટા વાસણમાં પાણી ઉકળવા મૂકો. ઇચ્છા હોય તો તેમાં હળવું મીઠું ઉમેરો, પછી સ્પાઘેટ્ટીને 8 થી 10 મિનિટ સુધી રાંધો, જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણ નરમ થવાથી થોડું પહેલાંની અવસ્થામાં હોય અને મધ્યમાં હળવો પ્રતિકાર રહે. સારી રીતે છાણી લો; વધારાનું પાણી રાખશો નહીં.

2. પાસ્તા રાંધાઈ રહ્યો હોય ત્યારે, મોટી સોટે પેનમાં મધ્યમ તાપ પર ઓલિવ તેલ ગરમ કરો. તેમાં ડુંગળી અને ગાજર ઉમેરો અને 5 થી 6 મિનિટ સુધી નિયમિત હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી ડુંગળી પારદર્શક બને અને ગાજર રંગ લીધા વગર નરમ થાય.

3. તેમાં કીમો કરેલું બીફ ઉમેરો અને ચમચીથી તેને બારીક તોડી દો. 5 થી 7 મિનિટ સુધી વારંવાર હલાવતા રાંધો, જ્યાં સુધી માંસનો કાચો રંગ જતો રહે અને તેમાં હળવો, સ્વાદિષ્ટ બ્રાઉન રંગ આવવા લાગે. પેનમાંથી ઊંડો, માંસાળ સુગંધ આવવી જોઈએ, વરાળ જેવી નહીં.

4. ટમેટાની સોસ ઉમેરો અને મધ્યમ-ધીમા તાપ પર 6 થી 8 મિનિટ સુધી ધીમે ઉકળવા દો, વચ્ચે વચ્ચે હલાવતા રહો, જ્યાં સુધી સોસ થોડો ઘટ્ટ થાય અને માંસને ચોંટે. તે એકરૂપ હોવો જોઈએ, ઢીલો નહીં.

5. છાણેલી સ્પાઘેટ્ટી પેનમાં ઉમેરો અને ધીમા તાપ પર 1 મિનિટ સુધી સારી રીતે ઉછાળો, જ્યાં સુધી દરેક તાર પર સોસ ચઢી જાય અને પાસ્તા સોસમાં જ પૂર્ણ થાય. સોસ નૂડલ્સને ચમક આપવી જોઈએ, નીચે ભેગી ન થવી જોઈએ.

6. પાસ્તાને સર્વિંગ બાઉલ અથવા ઊંડી ન હોય એવી પ્લેટમાં કાઢો. મધ્યમાં બેસિલ પેસ્ટો ચમચીથી મૂકો, પછી ઉપર મોઝારેલા સમાન રીતે છાંટો. 1 થી 2 મિનિટ માટે થોડું ઢાંકી રાખો, ફક્ત એટલું કે ચીઝ નરમ થઈ ઓગળી ને લવચીક સ્તર બનાવે, સંપૂર્ણ રીતે ગાયબ ન થઈ જાય.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

સ્પાઘેટ્ટીને વાળી ને ગોઠવીને સંકુચિત ઢગલા જેવું બનાવો અને સોસને પાસ્તાની આસપાસ જ કેન્દ્રિત રાખો, કિનારી સુધી ન ફેલાવો. અંતે પેસ્ટો મધ્યમાં દેખાતો રહે અને મોઝારેલા એટલી જ ઓગળેલી હોય કે ઉપરની સપાટી જોડાય. તરત સર્વ કરો જેથી ગરમ રાગૂ અને તાજા બેસિલ વચ્ચેનો વિરોધાભાસ સ્પષ્ટ રહે.

વ્યાવસાયિક નોંધો

ડુંગળી અને ગાજરને બારીક સમારો જેથી સોસ મસૃણ અને એકરૂપ લાગે. બીફ સંપૂર્ણ રીતે તૂટેલું હોવું જોઈએ; મોટા ટુકડા વાનગીને સુઘડ કરતાં ભદ્દી બનાવે છે. પેસ્ટો ફક્ત અંતે ઉમેરો જેથી તેની સુગંધ તાજી રહે અને તેનો રંગ સ્પષ્ટ જળવાઈ રહે.