ミートソースとペスト、チーズのスパゲッティ

前書き

このパスタ料理は、3つの異なる要素で構成されています。じっくり煮込んだ旨味のある牛肉のソース、バジルペストの明るい風味、そして溶けたモッツァレラのやわらかな伸びです。バランスの鍵は節度にあり、それぞれの要素がはっきりと感じられながらも、皿の上で一体感を持つことが重要です。適切に仕上げれば、重たさのない豊かさがあり、素朴というより端正な一皿になります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: パスタ
料理の系統・由来: イタリア風
コース: メイン
分量: 1人分
1人分の分量: 390 g
下準備時間: 15分
加熱時間: 25分
合計時間: 40分
難易度: 中級

道具

中型のソースパン
大きな鍋
大きなソテーパン
細目のおろし器
トング
ざる
サービングボウルまたは浅めのパスタ皿

材料

パスタ

スパゲッティ 120 g

ラグー

オリーブオイル 10 g

玉ねぎ（細かい角切り）30 g

にんじん（細かい角切り）25 g

牛ひき肉 90 g

トマトソース 80 g

仕上げ

バジルペスト 20 g

モッツァレラチーズ（すりおろす）35 g

作り方

1. 大きな鍋に湯を沸かします。好みで軽く塩を加え、スパゲッティを8〜10分ゆでます。完全にやわらかくなる少し手前、中心にわずかな歯ごたえが残る状態にします。しっかり湯を切り、ゆで汁は残しません。

2. パスタをゆでている間に、大きなソテーパンにオリーブオイルを入れ、中火で温めます。玉ねぎとにんじんを加え、5〜6分、適宜混ぜながら加熱し、玉ねぎが透き通り、にんじんが色づかずにやわらかくなるまで火を通します。

3. 牛ひき肉を加え、スプーンで細かくほぐします。5〜7分、頻繁に混ぜながら加熱し、肉の赤みがなくなり、軽く香ばしい焼き色がつき始めるまで火を通します。蒸れた香りではなく、しっかりとした肉の香りが立つ状態が理想です。

4. トマトソースを加え、中弱火で6〜8分、ときどき混ぜながら煮ます。ソースが少しとろみを増し、肉にしっかり絡むまで煮詰めます。ゆるくならず、まとまりのある状態にします。

5. 湯を切ったスパゲッティをフライパンに加え、弱火で1分、全体をしっかり和えます。すべての麺にソースをまとわせ、パスタをソースの中で仕上げます。ソースは麺をつややかに包み、下にたまらないようにします。

6. パスタをサービングボウルまたは浅い皿に盛ります。中央にバジルペストをのせ、その上にモッツァレラを全体に均等に散らします。1〜2分ほど軽く覆い、チーズがやわらかく溶けてしなやかな層になるまで置きます。完全に見えなくなるまで溶かしすぎないようにします。

盛り付けと提供

スパゲッティはコンパクトな山形に巻いて盛り、ソースは皿の縁まで広げず、パスタのまわりに集めます。中央にペストが見えるようにし、モッツァレラは表面をまとめる程度に軽く溶かします。温かいラグーとフレッシュなバジルの対比がはっきり感じられるうちに、すぐに提供します。

プロ向けのポイント

玉ねぎとにんじんは細かい角切りにすると、ソースがなめらかで一体感のある仕上がりになります。牛肉は完全にほぐしてください。大きな塊が残ると、洗練された印象ではなく粗い仕上がりになります。ペストは香りを鮮やかに保ち、色合いを際立たせるため、必ず最後に加えます。