Spagetti húsos szósszal, pestóval és olvasztott sajttal

Bevezető

Ez egy összetett tésztaétel, amely három jól elkülönülő rétegre épül: egy lassan főzött, ízgazdag marhaszószra, a bazsalikomos pesto frissességére és az olvadt mozzarella lágy nyúlósságára. Az egyensúly kulcsa a visszafogottság; minden elemnek elég tisztán kell megmaradnia ahhoz, hogy külön is érzékelhető legyen, mégis egységet alkosson a tányéron. Megfelelő elkészítés esetén az eredmény gazdag, de nem nehéz, és inkább precíz, mint rusztikus.

A recept alapadatai

Ételkategória: Tészta
Konyha vagy eredet: olasz ihletésű
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 390 g
Előkészítési idő: 15 perc
Főzési idő: 25 perc
Teljes idő: 40 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Közepes lábas
Nagy fazék
Nagy serpenyő
Finom reszelő
Konyhai fogó
Szűrő
Tálalótál vagy mélyebb tésztástányér

Hozzávalók

Tészta

Spagetti, 120 g

Ragù

Olívaolaj, 10 g

Vöröshagyma, finomra kockázva, 30 g

Sárgarépa, finomra kockázva, 25 g

Darált marhahús, 90 g

Paradicsomszósz, 80 g

Befejezés

Bazsalikomos pesto, 20 g

Mozzarella, reszelve, 35 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet. Ízlés szerint enyhén sózd meg, majd főzd a spagettit 8–10 percig, amíg majdnem teljesen megpuhul, de a közepén még enyhe ellenállást ad. Alaposan szűrd le, és ne tegyél félre főzővizet.

2. Amíg a tészta fő, melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepes lángon. Add hozzá a vöröshagymát és a sárgarépát, és főzd 5–6 percig, rendszeresen keverve, amíg a hagyma üvegessé válik, a répa pedig megpuhul anélkül, hogy színt kapna.

3. Add hozzá a darált marhahúst, és egy kanállal törd finomra. Főzd 5–7 percig, gyakran keverve, amíg a hús elveszíti nyers színét, és enyhe, ízes pirultságot kap. A serpenyő illata legyen mély és húsos, ne gőzös.

4. Add hozzá a paradicsomszószt, és közepesen alacsony lángon főzd 6–8 percig, időnként megkeverve, amíg a szósz kissé besűrűsödik és bevonja a húst. Legyen egységes, ne híg.

5. Add a leszűrt spagettit a serpenyőbe, és alacsony lángon 1 percig alaposan forgasd össze, amíg minden szál bevonódik, és a tészta a szószban fejezi be a főzést. A szósz fényesen vonja be a tésztát, ne gyűljön össze alatta.

6. Tedd a tésztát egy tálalótálba vagy lapos tányérba. Kanalazd a bazsalikomos pestót a közepére, majd egyenletesen szórd rá a mozzarellát. Rövid időre, 1–2 percre fedd le, éppen csak addig, amíg a sajt megpuhul és lágy réteggé olvad anélkül, hogy teljesen eltűnne.

Tálalás

Csavard a spagettit kompakt halommá, és a szószt tartsd a tészta körül koncentráltan, ne a tányér peremén. A végén a pesto maradjon látható a középen, a mozzarella pedig csak annyira olvadjon meg, hogy összefogja a felületet. Azonnal tálald, amíg a meleg ragù és a friss bazsalikom közti kontraszt jól érzékelhető.

Szakmai megjegyzések

A vöröshagymát és a sárgarépát vágd finom kockára, hogy a szósz sima és egységes hatású legyen. A marhahúst teljesen törd szét; a nagyobb darabok az ételt kifinomult helyett durvábbá teszik. A pestót csak a végén add hozzá, hogy az aromája élénk maradjon, a színe pedig jól elkülönüljön.