मीट सॉस, पेस्टो आणि वितळलेल्या चीजसह स्पॅगेटी

प्रस्तावना

हा एक संयोजित पास्ता पदार्थ आहे, जो तीन वेगळ्या स्तरांवर उभा आहे: हळू शिजवलेला, चवदार बीफ सॉस, बेसिल पेस्टोची ताजीतवानी चमक, आणि वितळलेल्या मोझरेलाचा मऊ ताण. संतुलन संयमावर अवलंबून असते; प्रत्येक घटकाची चव स्पष्टपणे जाणवली पाहिजे, तरीही ताटात एकसंध वाटली पाहिजे. योग्य प्रकारे हाताळल्यास, परिणाम जडपणा नसलेला समृद्ध आणि रस्टिकपेक्षा अधिक नेमका असा मिळतो.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

पदार्थाचा प्रकार: पास्ता
खाद्यप्रकार किंवा उगम: इटालियन-प्रेरित
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग प्रमाण: 390 g
तयारीची वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 25 मिनिटे
एकूण वेळ: 40 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

मध्यम सॉसपॅन
मोठे भांडे
मोठा सॉते पॅन
बारीक किसणी
चिमटा
चलनी
सर्व्हिंग बाउल किंवा उथळ पास्ता प्लेट

साहित्य

पास्ता

स्पॅघेटी, 120 g

रगू

ऑलिव्ह तेल, 10 g

कांदा, बारीक चिरलेला, 30 g

गाजर, बारीक चिरलेले, 25 g

कीमा केलेले बीफ, 90 g

टोमॅटो सॉस, 80 g

शेवटची सजावट

बेसिल पेस्टो, 20 g

मोझरेला चीज, किसलेले, 35 g

कृती

1. मोठ्या भांड्यात पाणी उकळी आणा. हवे असल्यास हलके मीठ घाला, नंतर स्पॅघेटी 8 ते 10 मिनिटे शिजवा, पूर्णपणे मऊ होण्याच्या थोडे आधीपर्यंत आणि मध्यभागी किंचित प्रतिकार राहील इतपत. नीट निथळा; अतिरिक्त पाणी राखून ठेवू नका.

2. पास्ता शिजत असताना, मोठ्या सॉते पॅनमध्ये मध्यम आचेवर ऑलिव्ह तेल गरम करा. त्यात कांदा आणि गाजर घाला आणि 5 ते 6 मिनिटे नियमित ढवळत शिजवा, जोपर्यंत कांदा पारदर्शक होतो आणि गाजर रंग न बदलता मऊ होते.

3. त्यात कीमा केलेले बीफ घाला आणि चमच्याने ते बारीक मोडून घ्या. 5 ते 7 मिनिटे वारंवार ढवळत शिजवा, जोपर्यंत मांसाचा कच्चा रंग जातो आणि त्याला हलका, चवदार तपकिरीपणा येऊ लागतो. पॅनमधून खोल, मांसल सुगंध यायला हवा, वाफेसारखा नाही.

4. टोमॅटो सॉस घाला आणि मध्यम-मंद आचेवर 6 ते 8 मिनिटे मंद उकळी येऊ द्या, अधूनमधून ढवळत, जोपर्यंत सॉस किंचित घट्ट होतो आणि मांसाला चिकटतो. तो एकसंध असावा, पातळ नाही.

5. निथळलेली स्पॅघेटी पॅनमध्ये घाला आणि मंद आचेवर 1 मिनिट नीट टॉस करा, जोपर्यंत प्रत्येक तंतूवर सॉस चढतो आणि पास्ता सॉसमध्येच पूर्ण होतो. सॉस नूडल्सना चमक द्यायला हवा, खाली साचायला नको.

6. पास्ता सर्व्हिंग बाउल किंवा उथळ प्लेटमध्ये काढा. मध्यभागी बेसिल पेस्टो चमच्याने घाला, मग वर मोझरेला समान रीतीने पसरवा. 1 ते 2 मिनिटे थोडावेळ झाकून ठेवा, फक्त चीज मऊ होऊन लवचिक थरात वितळेपर्यंत, पूर्णपणे नाहीसे होईपर्यंत नाही.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

स्पॅघेटीला वेटोळे घालून घट्ट ढीग तयार करा आणि सॉस पास्त्याभोवती केंद्रित ठेवा, कडांवर पसरू देऊ नका. शेवटी मध्यभागी पेस्टो दिसेल असे ठेवा आणि मोझरेला फक्त पृष्ठभागाला बांधेल इतपतच वितळलेली असू द्या. गरम रगू आणि ताज्या बेसिलमधील विरोधाभास स्पष्ट राहील, तेव्हाच लगेच सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

कांदा आणि गाजर अतिशय बारीक चिरा, जेणेकरून सॉस गुळगुळीत आणि एकजीव वाटेल. बीफ पूर्णपणे मोडलेले असावे; मोठे तुकडे पदार्थाला परिष्कृतपणाऐवजी भरडपणा देतात. पेस्टो फक्त शेवटीच घाला, म्हणजे त्याचा सुगंध ताजा राहतो आणि रंग स्पष्ट दिसतो.