Špageti z mesno omako, pestom in topljenim sirom

Uvod

To je sestavljena testeninska jed, zgrajena na treh jasno ločenih plasteh: počasi kuhana, polna goveja omaka, svežina bazilikinega pesta in mehka vlečnost stopljene mocarele. Ravnotežje temelji na zadržanosti; vsak element mora ostati dovolj jasen, da ga je mogoče okusiti, hkrati pa mora na krožniku delovati povezano. Če je jed pravilno pripravljena, je bogata brez teže in natančna, ne pa rustikalna.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Testenine
Kuhinja ali izvor: po italijanskem navdihu
Vrsta obroka: Glavna jed
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 390 g
Čas priprave: 15 minut
Čas kuhanja: 25 minut
Skupni čas: 40 minut
Zahtevnost: Srednje zahtevno

Oprema

Srednje velika kozica
Velik lonec
Velika ponev za sotiranje
Drobno strgalo
Kuhinjske klešče
Cedilo
Skleda za serviranje ali plitev krožnik za testenine

Sestavine

Testenine

Špageti, 120 g

Ragù

Oljčno olje, 10 g

Čebula, drobno narezana na kocke, 30 g

Korenje, drobno narezano na kocke, 25 g

Mleta govedina, 90 g

Paradižnikova omaka, 80 g

Zaključek

Bazilikin pesto, 20 g

Mocarela, naribana, 35 g

Postopek

1. V velikem loncu zavrite vodo. Po želji jo rahlo osolite, nato špagete kuhajte 8 do 10 minut, dokler niso skoraj povsem mehki, a v sredici še vedno nudijo rahel upor. Dobro jih odcedite, ne da bi prihranili odvečno vodo.

2. Medtem ko se testenine kuhajo, v veliki ponvi za sotiranje na srednji temperaturi segrejte oljčno olje. Dodajte čebulo in korenje ter kuhajte 5 do 6 minut, ob rednem mešanju, dokler čebula ne postekleni in se korenje zmehča, ne da bi porjavelo.

3. Dodajte mleto govedino in jo z žlico drobno razdrobite. Kuhajte 5 do 7 minut, pogosto mešajte, dokler meso ne izgubi surove barve in ne začne dobivati rahle, okusne zapečenosti. Iz ponve se mora širiti globok, mesnat vonj, ne pa para.

4. Dodajte paradižnikovo omako in na srednje nizki temperaturi rahlo kuhajte 6 do 8 minut, občasno premešajte, dokler se omaka nekoliko ne zgosti in oprime mesa. Biti mora povezana, ne redka.

5. V ponev dodajte odcejene špagete in jih na nizki temperaturi 1 minuto temeljito premetavajte, dokler ni vsaka nit obdana z omako in se testenine dokončajo v njej. Omaka mora testenine prevleči s sijajem, ne pa se zbirati pod njimi.

6. Testenine prenesite v skledo za serviranje ali na plitev krožnik. Na sredino naložite bazilikin pesto, nato po vrhu enakomerno potresite mocarelo. Na kratko pokrijte za 1 do 2 minuti, le toliko, da se sir zmehča in stopi v voljno plast, ne da bi povsem izginil.

Serviranje

Špagete zavijte v kompaktno gnezdo in omako ohranite zbrano okoli testenin, ne čez rob krožnika. Zaključite tako, da pesto ostane viden na sredini, mocarela pa naj bo stopljena ravno toliko, da poveže površino. Postrezite takoj, dokler je kontrast med toplim ragujem in svežo baziliko še jasno zaznaven.

Profesionalne opombe

Čebulo in korenje narežite na zelo drobne kocke, da bo omaka delovala gladko in povezano. Govedina mora biti povsem razdrobljena; veliki kosi naredijo jed grobo namesto prefinjeno. Pesto dodajte šele na koncu, da njegova aroma ostane izrazita in njegova barva jasno ločena.