Špagety s masovou omáčkou, pestem a rozpuštěným sýrem

Úvod

Jde o komponovaný těstovinový pokrm postavený na třech odlišných vrstvách: pomalu vařené, výrazné hovězí omáčce, svěžesti bazalkového pesta a jemně tažné rozpuštěné mozzarelle. Rovnováha závisí na střídmosti; každá složka musí zůstat dostatečně čitelná, aby byla rozpoznatelná v chuti, a přitom na talíři působit sjednoceně. Při správném provedení je výsledkem bohaté jídlo bez těžkosti, přesné spíše než rustikální.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Těstoviny
Kuchyně nebo původ: inspirováno italskou kuchyní
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 390 g
Doba přípravy: 15 minut
Doba vaření: 25 minut
Celkový čas: 40 minut
Obtížnost: Středně pokročilé

Vybavení

Střední rendlík
Velký hrnec
Velká pánev na restování
Jemné struhadlo
Kuchyňské kleště
Cedník
Servírovací miska nebo mělký talíř na těstoviny

Ingredience

Těstoviny

Špagety, 120 g

Ragù

Olivový olej, 10 g

Cibule, najemno na kostičky, 30 g

Mrkev, najemno na kostičky, 25 g

Mleté hovězí maso, 90 g

Rajčatová omáčka, 80 g

Dokončení

Bazalkové pesto, 20 g

Sýr mozzarella, nastrouhaný, 35 g

Postup

1. Ve velkém hrnci přiveďte vodu k varu. Podle chuti ji lehce osolte a poté vařte špagety 8 až 10 minut, dokud nejsou těsně před plnou měkkostí a ve středu stále kladou mírný odpor. Dobře sceďte a nenechávejte žádnou přebytečnou vodu.

2. Zatímco se těstoviny vaří, zahřejte ve velké pánvi na restování na středním ohni olivový olej. Přidejte cibuli a mrkev a za pravidelného míchání vařte 5 až 6 minut, dokud cibule nezesklovatí a mrkev nezměkne, aniž by zbarvila.

3. Přidejte mleté hovězí maso a lžící ho rozdrobte na jemno. Za častého míchání vařte 5 až 7 minut, dokud maso neztratí syrovou barvu a nezačne lehce chutně hnědnout. Z pánve by měla vycházet hluboká masová vůně, ne pára.

4. Přidejte rajčatovou omáčku a na středně mírném ohni nechte 6 až 8 minut probublávat, občas promíchejte, dokud omáčka lehce nezhoustne a neulpí na mase. Má být soudržná, ne řídká.

5. Do pánve přidejte scezené špagety a na mírném ohni je 1 minutu důkladně promíchejte, dokud není každé vlákno obalené a těstoviny se nedokončí v omáčce. Omáčka má těstoviny leskle pokrýt, ne se pod nimi shromažďovat.

6. Přendejte těstoviny do servírovací misky nebo na mělký talíř. Doprostřed navršte bazalkové pesto a poté po povrchu rovnoměrně rozprostřete mozzarellu. Krátce přikryjte na 1 až 2 minuty, jen dokud sýr nezměkne a nerozpustí se do poddajné vrstvy, aniž by zcela zmizel.

Aranžování a podávání

Špagety stočte do kompaktního hnízda a omáčku udržte soustředěnou kolem těstovin, ne roztaženou po okraji talíře. Dokončete tak, aby pesto zůstalo viditelné uprostřed a mozzarella byla rozpuštěná jen natolik, aby spojila povrch. Podávejte ihned, dokud je kontrast mezi teplým ragù a čerstvou bazalkou stále zřetelný.

Profesionální poznámky

Cibuli a mrkev krájejte na velmi jemné kostičky, aby omáčka působila hladce a propojeně. Hovězí maso by mělo být zcela rozdrobené; velké kusy dělají pokrm hrubým místo vytříbeným. Pesto přidávejte až nakonec, aby jeho aroma zůstalo výrazné a barva zřetelná.