Spagečiai su mėsos padažu, pesto ir lydytu sūriu

Įžanga

Tai sudėtinis makaronų patiekalas, paremtas trimis aiškiais sluoksniais: lėtai ruoštas sodrus jautienos padažas, bazilikų pesto gaiva ir švelniai tįstanti lydyta mocarela. Pusiausvyra priklauso nuo saiko; kiekvienas elementas turi išlikti pakankamai aiškus, kad būtų juntamas atskirai, tačiau lėkštėje susijungtų į visumą. Tinkamai paruoštas rezultatas yra sodrus, bet ne sunkus, ir tikslus, o ne kaimiškas.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Makaronai
Virtuvė arba kilmė: Italijos įkvėpta
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 390 g
Paruošimo laikas: 15 minučių
Gaminimo laikas: 25 minutės
Bendras laikas: 40 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Vidutinio dydžio puodas
Didelis puodas
Didelė keptuvė
Smulki tarka
Žnyplės
Kiaurasamtis
Patiekimo dubuo arba negili makaronų lėkštė

Ingredientai

Makaronai

Spagečiai, 120 g

Ragù

Alyvuogių aliejus, 10 g

Svogūnas, smulkiai pjaustytas kubeliais, 30 g

Morka, smulkiai pjaustyta kubeliais, 25 g

Malta jautiena, 90 g

Pomidorų padažas, 80 g

Užbaigimui

Bazilikų pesto, 20 g

Mocarelos sūris, tarkuotas, 35 g

Gaminimo eiga

1. Dideliame puode užvirkite vandenį. Jei norite, lengvai pasūdykite, tada virkite spagečius 8–10 minučių, kol jie bus beveik visiškai minkšti, bet centre dar jausis lengvas pasipriešinimas. Gerai nusausinkite, nepalikdami perteklinio vandens.

2. Kol verda makaronai, didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros pašildykite alyvuogių aliejų. Sudėkite svogūną ir morką ir kepkite 5–6 minutes, reguliariai maišydami, kol svogūnas taps permatomas, o morka suminkštės, bet neparus.

3. Sudėkite maltą jautieną ir šaukštu ją smulkiai išskaidykite. Kepkite 5–7 minutes, dažnai maišydami, kol mėsa praras žalią spalvą ir ims lengvai, sodriai skrusti. Iš keptuvės turėtų sklisti gilus mėsos aromatas, o ne garų kvapas.

4. Supilkite pomidorų padažą ir troškinkite 6–8 minutes ant vidutinės–silpnos kaitros, retkarčiais pamaišydami, kol padažas šiek tiek sutirštės ir apgaubs mėsą. Jis turi būti vientisas, ne skystas.

5. Į keptuvę sudėkite nusausintus spagečius ir gerai išmaišykite 1 minutę ant silpnos kaitros, kol kiekviena makaronų gija pasidengs padažu, o makaronai baigs virti padaže. Padažas turi blizginti makaronus, o ne telktis po jais.

6. Perkelkite makaronus į patiekimo dubenį arba negilią lėkštę. Bazilikų pesto dėkite šaukštu į centrą, tada tolygiai paskirstykite ant viršaus mocarelą. Trumpam uždenkite 1–2 minutėms, tik kol sūris suminkštės ir išsilydys į elastingą sluoksnį, bet visiškai nepranyks.

Patiekimas

Susukite spagečius į kompaktišką kupstelį ir laikykite padažą sutelktą aplink makaronus, o ne paskleistą per lėkštės kraštus. Užbaikite taip, kad pesto liktų matomas centre, o mocarela būtų tik tiek išsilydžiusi, kad sujungtų paviršių. Patiekite iš karto, kol kontrastas tarp šilto ragù ir šviežio baziliko išlieka aiškus.

Profesionalios pastabos

Svogūną ir morką pjaustykite labai smulkiais kubeliais, kad padažas būtų glotnus ir vientisas. Jautiena turi būti visiškai susmulkinta; dideli gabalėliai patiekalą daro grubų, o ne rafinuotą. Pesto dėkite tik pačioje pabaigoje, kad jo aromatas išliktų ryškus, o spalva — aiškiai matoma.