Spageti ar gaļas mērci, pesto un kausētu sieru

Ievads

Šis ir salikts pastas ēdiens, kas balstās uz trim atšķirīgiem slāņiem: lēni gatavotu, izteiksmīgu liellopa gaļas mērci, bazilika pesto svaigumu un kausētas mocarellas maigo stiepjamību. Līdzsvars balstās uz atturību; katram elementam jāpaliek pietiekami skaidram, lai to varētu atsevišķi sajust, vienlaikus uz šķīvja veidojot vienotu veselumu. Pareizi pagatavots, rezultāts ir bagātīgs bez smagnējuma un precīzs, nevis rustikāls.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Pasta
Virtuve vai izcelsme: Itāļu iedvesmota
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Iznākums: 1 porcija
Porcijas lielums: 390 g
Sagatavošanas laiks: 15 minūtes
Gatavošanas laiks: 25 minūtes
Kopējais laiks: 40 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Vidējs katliņš
Liels katls
Liela sautējamā panna
Smalkā rīve
Knaibles
Caurduris
Pasniegšanas bļoda vai sekls pastas šķīvis

Sastāvdaļas

Pasta

Spageti, 120 g

Ragù

Olīveļļa, 10 g

Sīpols, smalki sagriezts kubiņos, 30 g

Burkāns, smalki sagriezts kubiņos, 25 g

Maltā liellopa gaļa, 90 g

Tomātu mērce, 80 g

Nobeigumam

Bazilika pesto, 20 g

Mocarellas siers, sarīvēts, 35 g

Pagatavošana

1. Lielā katlā uzvāriet ūdeni. Ja vēlaties, viegli to sāliet, tad vāriet spageti 8 līdz 10 minūtes, līdz tie ir gandrīz pilnībā mīksti, bet centrā vēl jūtama neliela pretestība. Labi noteciniet, neatstājot lieku ūdeni.

2. Kamēr pasta vārās, lielā sautējamajā pannā uz vidējas uguns uzsildiet olīveļļu. Pievienojiet sīpolu un burkānu un gatavojiet 5 līdz 6 minūtes, regulāri maisot, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs un burkāns ir mīksts, bet vēl nav ieguvis krāsu.

3. Pievienojiet malto liellopa gaļu un ar karoti to smalki sadaliet. Gatavojiet 5 līdz 7 minūtes, bieži maisot, līdz gaļa zaudē jēlo krāsu un sāk viegli apbrūnēt, iegūstot izteiksmīgu garšu. Pannai jāsmaržo dziļi un gaļīgi, nevis tvaicēti.

4. Pievienojiet tomātu mērci un uz vidēji mazas uguns lēni vāriet 6 līdz 8 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz mērce nedaudz sabiezē un pieķeras gaļai. Tai jābūt viendabīgai, nevis šķidrai.

5. Pievienojiet pannā notecinātos spageti un rūpīgi apmaisiet 1 minūti uz mazas uguns, līdz katra pasta šķipsna ir pārklāta un pasta pabeidz gatavoties mērcē. Mērcei jāpiešķir spīdums nūdelēm, nevis jāuzkrājas zem tām.

6. Pārlieciet pastu pasniegšanas bļodā vai seklā šķīvī. Ar karoti uzlieciet bazilika pesto centrā, tad vienmērīgi pārkaisiet virsu ar mocarellu. Īsi pārklājiet uz 1 līdz 2 minūtēm, tikai līdz siers kļūst mīksts un izkūst elastīgā kārtā, pilnībā nepazūdot.

Noformēšana un pasniegšana

Savijiet spageti kompaktā kaudzītē un turiet mērci koncentrētu ap pastu, nevis izsmērētu pāri šķīvja malām. Nobeigumā pesto jāpaliek redzamam centrā, bet mocarellai jābūt tikai tik daudz izkusušai, lai tā sasaistītu virsmu. Pasniedziet nekavējoties, kamēr kontrasts starp silto ragù un svaigo baziliku joprojām ir skaidri jūtams.

Profesionālas piezīmes

Sīpolu un burkānu sagrieziet ļoti smalkos kubiņos, lai mērce būtu gluda un vienmērīga. Liellopa gaļai jābūt pilnībā sadalītai; lieli gabali padara ēdienu rupju, nevis izsmalcinātu. Pesto pievienojiet tikai pašās beigās, lai tā aromāts saglabātos spilgts un krāsa paliktu izteikta.