Spaghetti z sosem mięsnym, pesto i roztopionym serem

Wprowadzenie

To komponowane danie makaronowe opiera się na trzech wyraźnych rejestrach: długo gotowanym, wytrawnym sosie wołowym, świeżości pesto bazyliowego oraz delikatnej ciągliwości roztopionej mozzarelli. Równowaga zależy od powściągliwości; każdy element musi pozostać na tyle wyraźny, by dało się go osobno wyczuć, a jednocześnie tworzyć spójną całość na talerzu. Przy właściwym przygotowaniu efekt jest bogaty, ale nie ciężki, oraz precyzyjny, a nie rustykalny.

Podstawowe informacje o przepisie

Kategoria dania: Makaron
Kuchnia lub pochodzenie: inspirowane kuchnią włoską
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 390 g
Czas przygotowania: 15 minut
Czas gotowania: 25 minut
Łączny czas: 40 minut
Poziom trudności: Średnio zaawansowany

Sprzęt

Średni rondel
Duży garnek
Duża patelnia sauté
Drobna tarka
Szczypce
Durszlak
Miska do podania lub płytki talerz do makaronu

Składniki

Makaron

Spaghetti, 120 g

Ragù

Oliwa z oliwek, 10 g

Cebula, drobno pokrojona w kostkę, 30 g

Marchew, drobno pokrojona w kostkę, 25 g

Wołowina mielona, 90 g

Sos pomidorowy, 80 g

Wykończenie

Pesto bazyliowe, 20 g

Ser mozzarella, starty, 35 g

Sposób przygotowania

1. Zagotuj wodę w dużym garnku. Jeśli chcesz, lekko ją posól, następnie gotuj spaghetti przez 8 do 10 minut, aż będzie niemal całkowicie miękkie, ale nadal stawiało lekki opór w środku. Dokładnie odcedź, nie zachowując nadmiaru wody.

2. W czasie gdy makaron się gotuje, rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni sauté na średnim ogniu. Dodaj cebulę i marchew i smaż przez 5 do 6 minut, regularnie mieszając, aż cebula stanie się szklista, a marchew zmięknie, nie nabierając koloru.

3. Dodaj wołowinę mieloną i dokładnie rozdrobnij ją łyżką. Smaż przez 5 do 7 minut, często mieszając, aż mięso straci surowy kolor i zacznie lekko, apetycznie się przyrumieniać. Z patelni powinien unosić się głęboki, mięsny aromat, a nie para.

4. Dodaj sos pomidorowy i duś przez 6 do 8 minut na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje i oblepi mięso. Powinien być spójny, a nie rzadki.

5. Dodaj odcedzone spaghetti na patelnię i dokładnie wymieszaj przez 1 minutę na małym ogniu, aż każde pasmo pokryje się sosem, a makaron wykończy się w sosie. Sos powinien nabłyszczać makaron, a nie zbierać się pod nim.

6. Przełóż makaron do miski do podania lub na płytki talerz. Nałóż pesto bazyliowe na środek, następnie równomiernie rozsyp mozzarellę po wierzchu. Krótko przykryj na 1 do 2 minut, tylko do momentu, aż ser zmięknie i stopi się w elastyczną warstwę, nie znikając całkowicie.

Nakładanie i podawanie

Nawiń spaghetti w zwarty kopczyk i utrzymuj sos skupiony wokół makaronu, a nie rozprowadzony po rancie talerza. Na koniec pozostaw pesto widoczne na środku, a mozzarellę roztopioną tylko na tyle, by związała powierzchnię. Podawaj od razu, gdy kontrast między ciepłym ragù a świeżą bazylią jest nadal wyraźny.

Uwagi profesjonalne

Cebulę i marchew pokrój w drobną kostkę, aby sos był gładki i dobrze zintegrowany. Wołowina powinna być całkowicie rozdrobniona; duże kawałki sprawiają, że danie staje się toporne zamiast wyrafinowanego. Pesto dodawaj dopiero na końcu, aby jego aromat pozostał wyrazisty, a kolor wyraźnie odróżniał się od reszty dania.