Spaghete cu sos de carne, pesto și brânză topită

Notă introductivă

Acesta este un preparat de paste compus, construit pe trei registre distincte: un sos lent, savuros, de vită, prospețimea pesto-ului de busuioc și textura moale, filantă, a mozzarellei topite. Echilibrul depinde de măsură; fiecare element trebuie să rămână suficient de clar pentru a fi perceput la gust, dar totodată unificat în farfurie. Când este executat corect, rezultatul este bogat fără a fi greu și precis mai degrabă decât rustic.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Paste
Bucătărie sau origine: cu inspirație italiană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 390 g
Timp de pregătire: 15 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 40 minute
Dificultate: Intermediar

Echipament

Cratiță medie
Oală mare
Tigaie mare pentru sotare
Răzătoare fină
Clește de bucătărie
Strecurătoare
Bol de servire sau farfurie întinsă pentru paste

Ingrediente

Paste

Spaghete, 120 g

Ragù

Ulei de măsline, 10 g

Ceapă, tăiată cubulețe fine, 30 g

Morcov, tăiat cubulețe fine, 25 g

Carne de vită tocată, 90 g

Sos de roșii, 80 g

Finisare

Pesto de busuioc, 20 g

Brânză mozzarella, rasă, 35 g

Metodă

1. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă. Sărați-o ușor, dacă doriți, apoi fierbeți spaghetele 8 până la 10 minute, până când sunt aproape complet fragede, dar încă opun o ușoară rezistență în centru. Scurgeți-le bine, fără a păstra apă în exces.

2. Cât timp fierb pastele, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare pentru sotare, la foc mediu. Adăugați ceapa și morcovul și gătiți 5 până la 6 minute, amestecând regulat, până când ceapa devine translucidă, iar morcovul se înmoaie fără să prindă culoare.

3. Adăugați carnea de vită tocată și mărunțiți-o bine cu o lingură. Gătiți 5 până la 7 minute, amestecând des, până când carnea își pierde culoarea crudă și începe să capete o rumenire ușoară, savuroasă. Tigaia ar trebui să aibă un miros profund, de carne gătită, nu unul de abur.

4. Adăugați sosul de roșii și lăsați să fiarbă domol 6 până la 8 minute, la foc mediu-mic, amestecând ocazional, până când sosul se îngroașă ușor și aderă la carne. Ar trebui să fie omogen, nu fluid.

5. Adăugați spaghetele scurse în tigaie și amestecați-le bine timp de 1 minut, la foc mic, până când fiecare fir este acoperit și pastele își termină gătirea în sos. Sosul ar trebui să îmbrace pastele, nu să se adune sub ele.

6. Transferați pastele într-un bol de servire sau într-o farfurie întinsă. Puneți pesto-ul de busuioc în centru, apoi presărați mozzarella uniform deasupra. Acoperiți pentru scurt timp, 1 până la 2 minute, doar până când brânza se înmoaie și se topește într-un strat suplu, fără să dispară complet.

Montare în farfurie și servire

Răsuciți spaghetele într-o movilă compactă și păstrați sosul concentrat în jurul pastelor, nu întins până pe marginea farfuriei. Finalizați cu pesto-ul vizibil în centru și mozzarella topită doar atât cât să lege suprafața. Serviți imediat, cât timp contrastul dintre ragù-ul cald și busuiocul proaspăt rămâne clar.

Note profesionale

Tăiați ceapa și morcovul în cubulețe foarte fine, astfel încât sosul să fie neted și bine integrat. Carnea de vită trebuie desfăcută complet; bucățile mari fac preparatul grosier, nu rafinat. Adăugați pesto-ul doar la final, pentru ca aroma lui să rămână vie, iar culoarea să rămână distinctă.