মিট সস, পেস্টো ও গলানো চিজসহ স্প্যাগেটি

ভূমিকা

এটি একটি সংযোজিত পাস্তা পদ, যা তিনটি স্বতন্ত্র স্তরের ওপর নির্মিত: ধীরে রান্না করা, গভীর স্বাদের বিফ সস; বেসিল পেস্টোর উজ্জ্বলতা; এবং গলানো মোজারেলার নরম টান। এর ভারসাম্য নির্ভর করে সংযমের ওপর; প্রতিটি উপাদানকে আলাদাভাবে চেনা যেতে হবে, তবু প্লেটে একসঙ্গে সুষম থাকতে হবে। সঠিকভাবে তৈরি হলে ফলাফল হবে ভারী না হয়েও সমৃদ্ধ, এবং গ্রাম্য নয় বরং নিখুঁত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: পাস্তা
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালীয়-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের আকার: 390 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মধ্যম

সরঞ্জাম

মাঝারি সসপ্যান
বড় পাত্র
বড় সতে প্যান
সূক্ষ্ম গ্রেটার
টং
কোলান্ডার
পরিবেশনের বাটি বা অগভীর পাস্তা প্লেট

উপকরণ

পাস্তা

স্প্যাগেটি, 120 g

রাগু

অলিভ অয়েল, 10 g

পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা, 30 g

গাজর, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা, 25 g

কিমা করা গরুর মাংস, 90 g

টমেটো সস, 80 g

শেষের জন্য

বেসিল পেস্টো, 20 g

মোজারেলা চিজ, গ্রেট করা, 35 g

প্রণালি

1. একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন। চাইলে হালকা লবণ দিন, তারপর স্প্যাগেটি 8 থেকে 10 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না এটি পুরোপুরি নরম হওয়ার ঠিক আগে থাকে এবং মাঝখানে সামান্য প্রতিরোধ বজায় থাকে। ভালোভাবে ছেঁকে নিন; অতিরিক্ত পানি রেখে দেবেন না।

2. পাস্তা রান্না হওয়ার সময়, একটি বড় সতে প্যানে মাঝারি আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন। পেঁয়াজ ও গাজর দিন এবং 5 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং গাজর রং না ধরে নরম হয়ে যায়।

3. কিমা করা গরুর মাংস দিন এবং চামচ দিয়ে ভালোভাবে ভেঙে নিন। 5 থেকে 7 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাংসের কাঁচা রং চলে যায় এবং হালকা, সুস্বাদু বাদামি রং ধরতে শুরু করে। প্যান থেকে গভীর মাংসের গন্ধ আসা উচিত, বাষ্পের গন্ধ নয়।

4. টমেটো সস দিন এবং মাঝারি-নিম্ন আঁচে 6 থেকে 8 মিনিট হালকা ফুটতে দিন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না সস সামান্য ঘন হয় এবং মাংসের সঙ্গে লেগে থাকে। এটি একত্রিত হওয়া উচিত, পাতলা নয়।

5. ছেঁকে রাখা স্প্যাগেটি প্যানে দিন এবং কম আঁচে 1 মিনিট ভালোভাবে টস করুন, যতক্ষণ না প্রতিটি সুতো সসে মাখা হয় এবং পাস্তার রান্না সসের মধ্যেই শেষ হয়। সস নুডলসকে চকচকে আবরণ দেবে, নিচে জমে থাকবে না।

6. পাস্তা একটি পরিবেশন বাটি বা অগভীর প্লেটে তুলে নিন। মাঝখানে বেসিল পেস্টো চামচে করে দিন, তারপর ওপরে সমানভাবে মোজারেলা ছড়িয়ে দিন। 1 থেকে 2 মিনিটের জন্য অল্পক্ষণ ঢেকে রাখুন, শুধু যতক্ষণ না চিজ নরম হয়ে একটি নমনীয় স্তরে গলে যায়, কিন্তু পুরোপুরি মিলিয়ে না যায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

স্প্যাগেটি পেঁচিয়ে একটি কমপ্যাক্ট ঢিবির মতো সাজান এবং সসটি পাস্তার চারপাশে কেন্দ্রীভূত রাখুন, প্লেটের কিনারা জুড়ে নয়। শেষে পেস্টো যেন মাঝখানে দৃশ্যমান থাকে এবং মোজারেলা এতটাই গলে যে উপরিভাগকে একত্রে বাঁধে। গরম রাগু এবং তাজা বেসিলের বৈপরীত্য স্পষ্ট থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

পেঁয়াজ ও গাজর খুব সূক্ষ্ম কিউব করে কাটুন, যাতে সস মসৃণ ও সমন্বিত লাগে। গরুর মাংস পুরোপুরি ভেঙে নেওয়া উচিত; বড় টুকরো হলে পদটি পরিশীলিত না হয়ে খসখসে লাগবে। পেস্টো একেবারে শেষে দিন, যাতে এর সুগন্ধ উজ্জ্বল থাকে এবং রংও স্বতন্ত্র থাকে।