Špagete sa mesnim sosom, pestom i topljenim sirom

Напомена

Ово је сложено јело од тестенине засновано на три јасно различита слоја: споро куваном, пикантном говеђем сосу, свежини песта од босиљка и меком растегљивом слоју отопљене моцареле. Равнотежа зависи од уздржаности; сваки елемент мора остати довољно јасан да би се могао осетити, а ипак уједињен на тањиру. Ако се правилно припреми, резултат је богат без тежине и прецизан, а не рустичан.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Тестенина
Кухиња или порекло: Италијански инспирисано
Врста оброка: Главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 390 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 25 минута
Укупно време: 40 минута
Тежина: Средње

Опрема

Шерпа средње величине
Велики лонац
Велики тигањ за сотирање
Фино ренде
Клешта
Цедиљка
Чинија за сервирање или плитки тањир за тестенину

Састојци

Тестенина

Шпагети, 120 g

Рагу

Маслиново уље, 10 g

Црни лук, ситно исецкан на коцкице, 30 g

Шаргарепа, ситно исецкана на коцкице, 25 g

Млевена говедина, 90 g

Парадајз сос, 80 g

Завршница

Песто од босиљка, 20 g

Моцарела, изрендана, 35 g

Поступак

1. Доведите велики лонац воде до кључања. По жељи га лагано посолите, затим кувајте шпагете 8 до 10 минута, док не буду тек мало мање од потпуно меканих и још увек пружају благ отпор у средини. Добро оцедите, без остављања вишка воде.

2. Док се тестенина кува, загрејте маслиново уље у великом тигању за сотирање на средњој температури. Додајте црни лук и шаргарепу и кувајте 5 до 6 минута, редовно мешајући, док лук не постане стакласт, а шаргарепа не омекша без добијања боје.

3. Додајте млевену говедину и кашиком је ситно уситните. Кувајте 5 до 7 минута, често мешајући, док месо не изгуби сирову боју и не почне благо да добија укусну смеђу боју. Тигањ треба да мирише дубоко и меснато, а не на пару.

4. Додајте парадајз сос и лагано крчкајте 6 до 8 минута на средње ниској температури, повремено мешајући, док се сос благо не згусне и не прилепи уз месо. Треба да буде повезан, а не редак.

5. Додајте оцеђене шпагете у тигањ и добро промешајте 1 минут на тихој ватри, док свака нит не буде обложена и тестенина не доврши кување у сосу. Сос треба да да сјај резанцима, а не да се скупља испод њих.

6. Пребаците тестенину у чинију за сервирање или плитки тањир. Кашиком ставите песто од босиљка преко средине, затим равномерно распоредите моцарелу по врху. Кратко поклопите на 1 до 2 минута, тек толико да сир омекша и отопи се у савитљив слој, а да не нестане у потпуности.

Сервирање

Увијте шпагете у компактну купу и држите сос концентрисан око тестенине, не преко ивице тањира. Завршите тако да песто остане видљив у средини, а моцарела тек толико отопљена да повеже површину. Послужите одмах, док контраст између топлог рагуа и свежег босиљка остаје јасан.

Професионалне напомене

Црни лук и шаргарепу исеците на врло ситне коцкице како би сос деловао гладак и уједначен. Говедина треба да буде потпуно уситњена; крупни комади чине јело грубим уместо префињеним. Песто додајте тек на крају како би његова арома остала изражена, а боја јасно видљива.