Спагети с месен сос, песто и разтопено сирене

Увод

Това е композиционно паста ястие, изградено върху три ясно разграничени пласта: бавен, наситен телешки сос, свежестта на пестото от босилек и мекото разтегляне на разтопената моцарела. Балансът зависи от сдържаност; всеки елемент трябва да остане достатъчно ясен, за да се усеща самостоятелно, но и обединен в чинията. Когато е изпълнено правилно, резултатът е богат, без да е тежък, и прецизен, а не рустикален.

Основни данни за рецептата

Категория на ястието: Паста
Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня
Тип ястие: Основно
Добив: 1 порция
Размер на порцията: 390 g
Време за подготовка: 15 минути
Време за готвене: 25 минути
Общо време: 40 минути
Трудност: Средно ниво

Оборудване

Средна касерола
Голяма тенджера
Голям соте тиган
Фино ренде
Щипки
Гевгир
Купа за сервиране или плитка чиния за паста

Съставки

Паста

Спагети, 120 g

Рагу

Зехтин, 10 g

Лук, нарязан на много ситно кубче, 30 g

Морков, нарязан на много ситно кубче, 25 g

Телешка кайма, 90 g

Доматен сос, 80 g

Завършване

Песто от босилек, 20 g

Сирене моцарела, настъргано, 35 g

Начин на приготвяне

1. Сложете голяма тенджера с вода да заври. Посолете леко по желание, след което сварете спагетите за 8 до 10 минути, докато станат почти напълно крехки, но все още оказват леко съпротивление в сърцевината. Отцедете добре, без да запазвате излишна вода.

2. Докато пастата се готви, загрейте зехтина в голям соте тиган на среден огън. Добавете лука и моркова и гответе 5 до 6 минути, като разбърквате редовно, докато лукът стане прозрачен, а морковът омекне, без да хваща цвят.

3. Добавете телешката кайма и я раздробете фино с лъжица. Гответе 5 до 7 минути, като разбърквате често, докато месото загуби суровия си цвят и започне леко да се запича с наситен, месен аромат. Тиганът трябва да ухае дълбоко и месно, а не на пара.

4. Добавете доматения сос и оставете да къкри 6 до 8 минути на умерено слаб огън, като разбърквате от време на време, докато сосът леко се сгъсти и полепне по месото. Той трябва да е свързан, а не рядък.

5. Добавете отцедените спагети в тигана и разбъркайте старателно за 1 минута на слаб огън, докато всяка нишка се покрие и пастата довърши готвенето си в соса. Сосът трябва да глазира спагетите, а не да се събира под тях.

6. Прехвърлете пастата в купа за сервиране или плитка чиния. Сложете с лъжица пестото от босилек в центъра, след което разпределете моцарелата равномерно отгоре. Покрийте за кратко за 1 до 2 минути, само докато сиренето омекне и се разтопи в еластичен слой, без напълно да изчезне.

Поднасяне и сервиране

Навийте спагетите в компактна купчинка и дръжте соса концентриран около пастата, а не разнесен по ръба на чинията. Завършете така, че пестото да остава видимо в центъра, а моцарелата да е разтопена точно толкова, че да свърже повърхността. Поднесете веднага, докато контрастът между топлото рагу и свежия босилек остава ясен.

Професионални бележки

Нарежете лука и моркова на много ситно кубче, за да изглежда сосът гладък и добре интегриран. Каймата трябва да бъде напълно раздробена; големите парчета правят ястието грубо, а не изискано. Добавете пестото едва накрая, за да остане ароматът му ярък, а цветът му — отчетлив.