Špageti s mesnim umakom, pestom i topljenim sirom

Uvodna napomena

Ovo je složeno jelo od tjestenine izgrađeno na tri jasno odvojena registra: polako kuhanom, punom goveđem umaku, svježini pesta od bosiljka i mekoj rastezljivosti otopljene mozzarelle. Ravnoteža ovisi o suzdržanosti; svaki element mora ostati dovoljno jasan da se može zasebno osjetiti, a ipak ujedinjen na tanjuru. Ako se pravilno pripremi, rezultat je bogat bez težine te precizan, a ne rustikalan.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Tjestenina
Kuhinja ili podrijetlo: Nadahnuto talijanskom kuhinjom
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 390 g
Vrijeme pripreme: 15 minuta
Vrijeme kuhanja: 25 minuta
Ukupno vrijeme: 40 minuta
Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Srednje velik lonac
Veliki lonac
Velika tava za pirjanje
Fini ribež
Kuhinjska hvataljka
Cjedilo
Zdjelica za posluživanje ili plitki tanjur za tjesteninu

Sastojci

Tjestenina

Špageti, 120 g

Ragù

Maslinovo ulje, 10 g

Luk, sitno narezan na kockice, 30 g

Mrkva, sitno narezana na kockice, 25 g

Mljevena govedina, 90 g

Umak od rajčice, 80 g

Završetak

Pesto od bosiljka, 20 g

Mozzarella, naribana, 35 g

Postupak

1. Zakuhajte veliki lonac vode. Po želji ga lagano posolite, zatim kuhajte špagete 8 do 10 minuta, dok ne budu tek malo ispod pune mekoće i još pružaju blag otpor u sredini. Dobro ocijedite, bez čuvanja viška vode.

2. Dok se tjestenina kuha, zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi za pirjanje na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i mrkvu te kuhajte 5 do 6 minuta, redovito miješajući, dok luk ne postane staklast, a mrkva omekša bez dobivanja boje.

3. Dodajte mljevenu govedinu i žlicom je usitnite na sitne komadiće. Kuhajte 5 do 7 minuta, često miješajući, dok meso ne izgubi sirovu boju i ne počne dobivati lagano, ukusno zapečenu notu. Tava treba mirisati duboko i mesnato, a ne na paru.

4. Dodajte umak od rajčice i lagano kuhajte 6 do 8 minuta na srednje laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se umak malo ne zgusne i ne prione uz meso. Treba biti povezan, ne rijedak.

5. Dodajte ocijeđene špagete u tavu i temeljito promiješajte 1 minutu na laganoj vatri, dok svaki pramen ne bude obložen i tjestenina ne dovrši kuhanje u umaku. Umak treba dati sjaj tjestenini, a ne skupljati se ispod nje.

6. Premjestite tjesteninu u zdjelicu za posluživanje ili plitki tanjur. Žlicom stavite pesto od bosiljka u sredinu, zatim ravnomjerno rasporedite mozzarellu po vrhu. Kratko poklopite na 1 do 2 minute, samo dok sir ne omekša i ne otopi se u podatni sloj, a da pritom ne nestane potpuno.

Serviranje i posluživanje

Zarolajte špagete u kompaktan humak i zadržite umak koncentriran oko tjestenine, a ne preko ruba tanjura. Završite tako da pesto ostane vidljiv u sredini, a mozzarella tek toliko otopljena da poveže površinu. Poslužite odmah, dok kontrast između toplog ragùa i svježeg bosiljka ostaje jasan.

Profesionalne napomene

Luk i mrkvu narežite na vrlo sitne kockice kako bi umak djelovao gladak i skladno povezan. Govedina treba biti potpuno usitnjena; veliki komadi čine jelo grubim umjesto profinjenim. Pesto dodajte tek na kraju kako bi njegova aroma ostala živa, a boja jasno izražena.