Spaghetti með kjötsósu, pestói og bræddum osti

Inngangur

Þetta er samsett pastaréttur byggður á þremur skýrum þáttum: hægelduð, bragðmikil nautakjötssósa, ferskleiki basilpestós og mjúk teygja bráðnaðrar mozzarella. Jafnvægið byggist á hófsemi; hver þáttur þarf að haldast nægilega skýr til að finnast í bragði, en samt sameinast á disknum. Sé rétt með farið verður útkoman ríkuleg án þess að vera þung og nákvæm fremur en sveitaleg.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Pasta
Matarhefð eða uppruni: Ítalskt innblásið
Tegund máltíðar: Aðalréttur
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 390 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 25 mínútur
Heildartími: 40 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Áhöld

Meðalstór pottur
Stór pottur
Stór sautépanna
Fínt rifjárn
Töng
Sigti
Skál til framreiðslu eða grunn pastadiskur

Hráefni

Pasta

Spaghetti, 120 g

Ragù

Ólífuolía, 10 g

Laukur, smátt teningaskorinn, 30 g

Gulrót, smátt teningaskorin, 25 g

Nautahakk, 90 g

Tómatsósa, 80 g

Lokafrágangur

Basilpestó, 20 g

Mozzarellaostur, rifinn, 35 g

Aðferð

1. Látið suðuna koma upp í stórum potti af vatni. Saltið vatnið létt ef vill, og sjóðið síðan spaghetti í 8 til 10 mínútur, þar til það er rétt tæplega fullsoðið og veitir enn örlitla mótstöðu í miðjunni. Hellið vel af því, án þess að geyma neitt af pastavatninu.

2. Á meðan pastað sýður, hitið ólífuolíuna á stórri sautépönnu við meðalhita. Bætið lauk og gulrót út í og eldið í 5 til 6 mínútur, hrærið reglulega, þar til laukurinn er orðinn glær og gulrótin hefur mýkst án þess að taka lit.

3. Bætið nautahakkinu út í og brjótið það fínt niður með skeið. Eldið í 5 til 7 mínútur, hrærið oft, þar til kjötið missir hráan lit sinn og byrjar að taka á sig létta, bragðmikla brúnun. Pannan á að ilma djúpt af kjöti, ekki af gufu.

4. Bætið tómatsósunni út í og látið malla í 6 til 8 mínútur við meðal-lágan hita, hrærið af og til, þar til sósan þykknar lítillega og loðir við kjötið. Hún á að vera samfelld, ekki þunn.

5. Bætið afhelltu spaghetti út á pönnuna og veltið því vandlega saman í 1 mínútu við lágan hita, þar til hver einasti þráður er hjúpaður og pastað klárast í sósunni. Sósan á að gljáa pastað fremur en að safnast undir því.

6. Færið pastað í framreiðsluskál eða grunnan disk. Setjið basilpestó með skeið yfir miðjuna og dreifið síðan mozzarella jafnt yfir ofan. Hyljið stuttlega í 1 til 2 mínútur, rétt þar til osturinn mýkist og bráðnar í mjúkt lag án þess að hverfa alveg.

Framreiðsla

Snúið spaghetti upp í þéttan hól og haldið sósunni aðallega utan um pastað, ekki út á diskbarminn. Ljúkið réttinum þannig að pestóið sjáist í miðjunni og mozzarella sé rétt svo bráðnuð að hún bindi yfirborðið saman. Berið fram strax á meðan andstæðan milli heits ragù og ferskrar basilíku er enn skýr.

Athugasemdir fagfólks

Skerið lauk og gulrót í mjög smáa teninga svo sósan verði mjúk og vel samþætt. Nautakjötið á að vera alveg brotið niður; stórir bitar gera réttinn grófan fremur en fágaðan. Bætið pestóinu aðeins út í í lokin svo ilmur þess haldist skýr og liturinn greinilegur.