Mì spaghetti sốt thịt, pesto và phô mai tan chảy

Lời dẫn

Đây là món pasta phối hợp được xây dựng trên ba tầng hương vị riêng biệt: sốt bò nấu chậm đậm đà, độ tươi sáng của pesto húng quế, và độ dai mềm của mozzarella tan chảy. Sự cân bằng phụ thuộc vào tiết chế; mỗi thành phần phải đủ rõ để có thể nếm nhận riêng, nhưng vẫn thống nhất trên đĩa. Khi xử lý đúng cách, thành phẩm sẽ đậm đà mà không nặng nề, và chuẩn xác hơn là mộc mạc.

Thông tin công thức

Phân loại món: Pasta
Ẩm thực hoặc nguồn gốc: cảm hứng Ý
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích cỡ khẩu phần: 390 g
Thời gian chuẩn bị: 15 phút
Thời gian nấu: 25 phút
Tổng thời gian: 40 phút
Độ khó: Trung cấp

Dụng cụ

Nồi vừa
Nồi lớn
Chảo sauté lớn
Dụng cụ bào mịn
Kẹp gắp
Rổ ráo
Tô phục vụ hoặc đĩa pasta lòng nông

Nguyên liệu

Pasta

Spaghetti, 120 g

Ragù

Dầu ô liu, 10 g

Hành tây, thái hạt lựu nhỏ, 30 g

Cà rốt, thái hạt lựu nhỏ, 25 g

Thịt bò xay, 90 g

Sốt cà chua, 80 g

Hoàn thiện

Pesto húng quế, 20 g

Phô mai mozzarella, bào sợi, 35 g

Cách làm

1. Đun sôi một nồi nước lớn. Nêm muối nhẹ nếu muốn, rồi luộc spaghetti trong 8 đến 10 phút, đến khi gần vừa chín tới và vẫn còn độ cản nhẹ ở lõi sợi. Để ráo kỹ, không giữ lại nước luộc.

2. Trong khi pasta đang chín, làm nóng dầu ô liu trong chảo sauté lớn trên lửa vừa. Cho hành tây và cà rốt vào, nấu 5 đến 6 phút, đảo đều thường xuyên, đến khi hành trở nên trong và cà rốt mềm ra mà không lên màu.

3. Cho thịt bò xay vào và dùng muỗng dằm tơi thật nhỏ. Nấu 5 đến 7 phút, đảo thường xuyên, đến khi thịt mất màu sống và bắt đầu có độ nâu nhẹ, đậm vị. Chảo nên tỏa mùi thơm sâu, đậm mùi thịt, không phải mùi hấp hơi.

4. Thêm sốt cà chua và đun liu riu 6 đến 8 phút trên lửa vừa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy, đến khi sốt sệt nhẹ và bám vào thịt. Hỗn hợp nên kết dính, không lỏng.

5. Cho spaghetti đã để ráo vào chảo và đảo kỹ trong 1 phút trên lửa nhỏ, đến khi mọi sợi pasta đều được áo sốt và pasta hoàn tất trong phần sốt. Sốt nên phủ bóng sợi mì thay vì đọng thành vũng bên dưới.

6. Chuyển pasta ra tô phục vụ hoặc đĩa lòng nông. Múc pesto húng quế lên chính giữa, rồi rắc mozzarella đều lên mặt. Đậy lại ngắn trong 1 đến 2 phút, chỉ đến khi phô mai mềm ra và tan thành một lớp dẻo mượt mà không biến mất hoàn toàn.

Trình bày và phục vụ

Cuộn spaghetti thành một khối gọn và giữ phần sốt tập trung quanh pasta, không loang ra mép đĩa. Hoàn thiện sao cho pesto vẫn nhìn rõ ở trung tâm và mozzarella chỉ tan vừa đủ để kết dính bề mặt. Phục vụ ngay khi độ tương phản giữa ragù nóng và húng quế tươi vẫn còn rõ ràng.

Ghi chú chuyên môn

Thái hành tây và cà rốt thật nhỏ để sốt có cảm giác mượt và hòa quyện. Thịt bò nên được dằm tơi hoàn toàn; miếng lớn sẽ làm món ăn trở nên thô thay vì tinh tế. Chỉ thêm pesto ở cuối để hương thơm của nó vẫn sống động và màu sắc vẫn tách bạch.