اسپاگیٹی میٹ ساس، پیسٹو اور پگھلے ہوئے پنیر کے ساتھ

تعارفی نوٹ

یہ ایک مرکب پاستا ڈش ہے جو تین الگ ذائقائی پرتوں پر قائم ہے: آہستہ پکی ہوئی، لذیذ بیف ساس، بیزل پیستو کی تازگی، اور پگھلی ہوئی موزاریلا کی نرم لچک۔ توازن کا انحصار اعتدال پر ہے؛ ہر جز اتنا واضح رہنا چاہیے کہ اس کا ذائقہ الگ محسوس ہو، مگر پلیٹ میں ایک وحدت بھی قائم رہے۔ درست طریقے سے تیار کرنے پر نتیجہ بھرپور ہوتا ہے مگر بھاری نہیں، اور دیہاتی انداز کے بجائے نفیس محسوس ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: پاستا
کھانے کی طرز یا ماخذ: Italian-inspired
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 390 g
تیاری کا وقت: 15 منٹ
پکانے کا وقت: 25 منٹ
کل وقت: 40 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

درمیانی سوس پین
بڑا برتن
بڑا سوٹے پین
باریک کدوکش
چمٹا
چھلنی
سرونگ باؤل یا اتھلی پاستا پلیٹ

اجزاء

پاستا

اسپگیٹی، 120 g

راگو

زیتون کا تیل، 10 g

پیاز، باریک کٹی ہوئی، 30 g

گاجر، باریک کٹی ہوئی، 25 g

قیمہ بیف، 90 g

ٹماٹر ساس، 80 g

تکمیل

بیزل پیستو، 20 g

موزاریلا چیز، کدوکش کی ہوئی، 35 g

طریقہ

1. ایک بڑے برتن میں پانی ابالیں۔ چاہیں تو ہلکا سا نمک ڈالیں، پھر اسپگیٹی کو 8 سے 10 منٹ پکائیں، یہاں تک کہ وہ تقریباً مکمل نرم ہو جائے مگر درمیان میں ہلکی سی مزاحمت باقی رہے۔ اچھی طرح نتھار لیں، اضافی پانی محفوظ نہ رکھیں۔

2. جب پاستا پک رہا ہو، ایک بڑے سوٹے پین میں زیتون کا تیل درمیانی آنچ پر گرم کریں۔ پیاز اور گاجر ڈالیں اور 5 سے 6 منٹ پکائیں، باقاعدگی سے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز شفاف ہو جائے اور گاجر بغیر رنگ لیے نرم ہو جائے۔

3. قیمہ بیف شامل کریں اور چمچ سے اسے اچھی طرح باریک باریک توڑ دیں۔ 5 سے 7 منٹ پکائیں، بار بار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ گوشت کا کچا رنگ ختم ہو جائے اور اس پر ہلکی، لذیذ براؤننگ آنا شروع ہو جائے۔ پین سے گہری، گوشت والی خوشبو آنی چاہیے، بھاپ جیسی نہیں۔

4. ٹماٹر ساس شامل کریں اور درمیانی سے ہلکی آنچ پر 6 سے 8 منٹ ہلکی آنچ میں پکنے دیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور گوشت سے لپٹنے لگے۔ یہ مربوط ہونی چاہیے، پتلی نہیں۔

5. نتھاری ہوئی اسپگیٹی پین میں شامل کریں اور ہلکی آنچ پر 1 منٹ اچھی طرح ٹاس کریں، یہاں تک کہ ہر ریشہ ساس سے ڈھک جائے اور پاستا ساس ہی میں مکمل ہو۔ ساس نوڈلز پر چمک دینی چاہیے، ان کے نیچے جمع نہیں ہونی چاہیے۔

6. پاستا کو سرونگ باؤل یا اتھلی پلیٹ میں منتقل کریں۔ درمیان میں بیزل پیستو چمچ سے ڈالیں، پھر اوپر موزاریلا یکساں طور پر بکھیر دیں۔ 1 سے 2 منٹ کے لیے مختصر طور پر ڈھانپ دیں، بس اتنا کہ چیز نرم ہو کر پگھل جائے اور ایک ملائم تہہ بنا لے، مگر مکمل طور پر غائب نہ ہو۔

پلیٹنگ اور پیشکش

اسپگیٹی کو گھما کر ایک کمپیکٹ ڈھیر کی صورت میں رکھیں اور ساس کو پاستا کے گرد مرتکز رکھیں، پلیٹ کے کنارے تک نہ پھیلائیں۔ آخر میں پیستو درمیان میں نمایاں نظر آنا چاہیے اور موزاریلا بس اتنی پگھلی ہو کہ سطح کو باندھ دے۔ فوراً پیش کریں تاکہ گرم راگو اور تازہ بیزل کے درمیان تضاد واضح رہے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

پیاز اور گاجر کو باریک کٹ میں رکھیں تاکہ ساس ہموار اور یکجان محسوس ہو۔ بیف کو مکمل طور پر توڑ دینا چاہیے؛ بڑے ٹکڑے ڈش کو نفیس کے بجائے بھدا بناتے ہیں۔ پیستو صرف آخر میں شامل کریں تاکہ اس کی خوشبو تروتازہ رہے اور اس کا رنگ نمایاں برقرار رہے۔