Proteinriegel aus Milchschokolade mit Soja-Crispies und Kakaobutter

Vorbemerkung

Dieser Riegel ist auf eine saubere Struktur und einen festen, befriedigenden Biss ausgelegt. Milchprotein und Kollagenhydrolysat sorgen für den Körper, während Kakaobutter und Palmfett der Masse ihren Knack und ein langsames Schmelzen verleihen. Eine Milchschokoladenhülle umschließt ein knuspriges Inneres, sodass der Riegel mit Klarheit statt nur mit Süße wirkt.

Rezeptgrundlagen

Gerichtskategorie: Proteinriegel

Küche oder Herkunft: Zeitgenössische Konfiserie

Gangart: Snack

Ergibt: 1 Riegel

Portionsgröße: 55 g

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Kochzeit: 5 Minuten

Gesamtzeit: 20 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Ausrüstung

Kleine Rührschüssel

Hitzebeständige Schüssel

Kleiner Topf

Digitale Waage

Silikonspatel

Riegelform oder kleine ausgelegte Form, ca. 55 g Fassungsvermögen

Backpapier

Kühlschrank

Zutaten

Proteinbasis

16 g Milchprotein

10 g Kollagenhydrolysat

7 g Süßungsmittel

4 g Feuchthaltemittel

3 g Kakaobutter, geschmolzen

1 g Aroma

0.5 g Salz

Knusprige Einlage

6 g Soja-Crisp

Überzug

4 g Milchschokoladenüberzug

3.5 g Palmfett

0.0 g Kakaomasse

Zubereitung

1. Die Form bei Bedarf mit Backpapier auslegen und beiseitestellen. Die Form muss sauber, trocken und bereit sein, bevor mit dem Mischen begonnen wird.

2. In einer kleinen Schüssel Milchprotein, Kollagenhydrolysat, Süßungsmittel, Feuchthaltemittel, Kakaobutter, Aroma und Salz vermengen. Mit einem Spatel 2 bis 3 Minuten mischen, bis eine zusammenhängende Paste entsteht und keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Masse sollte glatt, dicht und leicht formbar sein.

3. Das Soja-Crisp unterheben und nur so lange mischen, bis es gleichmäßig verteilt ist, etwa 20 Sekunden. Die Crisps müssen intakt und klar erkennbar bleiben.

4. Die Mischung fest in die Form drücken und dabei schichtweise verdichten, um Hohlräume zu vermeiden. Die Oberfläche mit dem Spatel glätten, sodass der Riegel kompakt und gleichmäßig ist.

5. Die Form 10 Minuten kühlen oder bis der Riegel fest genug ist, um sich sauber und ohne Verformung aus der Form lösen zu lassen.

6. Für den Überzug den Milchschokoladenüberzug mit dem Palmfett in einer hitzebeständigen Schüssel über leicht köchelndem Wasser schmelzen und rühren, bis alles vollständig flüssig und glänzend ist. Vom Herd nehmen und die Mischung 2 Minuten abkühlen lassen; sie sollte flüssig bleiben, aber nicht heiß sein.

7. Den gekühlten Riegel aus der Form lösen und auf Backpapier legen. Den Überzug mit einem Löffel darübergeben oder den Riegel eintauchen, sodass er gleichmäßig mit einer dünnen, vollständigen Schicht überzogen ist. Die Oberfläche sollte glatt und durchgehend sein, ohne überschüssige Ansammlungen.

8. Den überzogenen Riegel für 5 bis 7 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, bis der Überzug fest ist und sich die Oberfläche bei Berührung fest und trocken anfühlt.

Anrichten und Servieren

Den Riegel im Ganzen servieren, mittig auf einem kleinen Teller platziert oder sauber in Backpapier gewickelt. Der Überzug sollte einen sauberen Glanz zeigen, während das Innere bei einem dichten, zähen Biss nachgibt und das Soja-Crisp für einen knusprigen Abschluss sorgt.

Hinweise für Profis

Verdichtung ist entscheidend: Ein locker gepackter Riegel bricht, statt sich sauber schneiden zu lassen.

Den Überzug dünn halten; eine dicke Hülle würde die beabsichtigte Textur des Inneren überdecken.

Der fertige Riegel sollte sich bei Raumtemperatur fest anfühlen, mit kontrolliertem Biss und einem sauberen Schokoladen-Knack.