সয় ক্রিস্প ও কোকো বাটারসহ মিল্ক চকলেট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি পরিষ্কার গঠন এবং দৃঢ়, তৃপ্তিদায়ক কামড়ের জন্য তৈরি। মিল্ক প্রোটিন ও কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট মূল বডি দেয়, আর কোকো বাটার ও পাম ফ্যাট মিশ্রণটিকে স্ন্যাপ ও ধীরে গলার বৈশিষ্ট্য দেয়। মিল্ক চকলেট কোটিং একটি ক্রিস্প ভেতরাংশকে আবৃত করে, ফলে বারটি শুধু মিষ্টতার বদলে স্পষ্ট টেক্সচার নিয়ে খাওয়া যায়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১ বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

ডিজিটাল স্কেল

সিলিকন স্প্যাচুলা

বার মোল্ড বা ছোট লাইন করা মোল্ড, প্রায় 55 g ধারণক্ষমতা

পার্চমেন্ট পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

16 g মিল্ক প্রোটিন

10 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

7 g সুইটেনার

4 g হিউমেকট্যান্ট

3 g কোকো বাটার, গলানো

1 g ফ্লেভারিং

0.5 g লবণ

ক্রিস্প ইনক্লুশন

6 g সয় ক্রিস্প

কোটিং

4 g মিল্ক চকলেট কোটিং

3.5 g পাম ফ্যাট

0.0 g কোকো মাস

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে আলাদা করে রাখুন। মেশানো শুরু করার আগে মোল্ডটি অবশ্যই পরিষ্কার, শুকনো এবং প্রস্তুত থাকতে হবে।

2. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটেনার, হিউমেকট্যান্ট, কোকো বাটার, ফ্লেভারিং এবং লবণ একসঙ্গে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট মেশান, যতক্ষণ না একটি একত্রিত পেস্ট তৈরি হয় এবং কোনো শুকনো অংশ অবশিষ্ট না থাকে। মিশ্রণটি মসৃণ, ঘন এবং সামান্য নমনীয় হওয়া উচিত।

3. সয় ক্রিস্প আলতোভাবে মিশিয়ে দিন এবং সমানভাবে ছড়িয়ে পড়া পর্যন্তই মেশান, প্রায় ২০ সেকেন্ড। ক্রিস্পগুলো অক্ষত ও আলাদা আলাদা থাকতে হবে।

4. মিশ্রণটি মোল্ডে শক্ত করে চেপে ভরুন, ফাঁক দূর করতে স্তরে স্তরে কমপ্রেস করুন। স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ সমান করুন, যাতে বারটি কমপ্যাক্ট ও সমান হয়।

5. মোল্ডটি ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, অথবা বারটি এমন দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত রাখুন যাতে বিকৃতি ছাড়াই পরিষ্কারভাবে বের করা যায়।

6. কোটিংয়ের জন্য, হালকা ফুটন্ত জলের ওপর বসানো একটি হিটপ্রুফ বাটিতে মিল্ক চকলেট কোটিং ও পাম ফ্যাট গলান, এবং পুরোপুরি তরল ও চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চুলা থেকে নামিয়ে মিশ্রণটি ২ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন; এটি তরল থাকবে, তবে গরম থাকবে না।

7. ঠান্ডা করা বারটি মোল্ড থেকে বের করে পার্চমেন্টের ওপর রাখুন। চামচ দিয়ে ঢালুন বা ডুবিয়ে কোটিং দিন, যাতে পাতলা কিন্তু সম্পূর্ণ একটি স্তরে সমানভাবে ঢাকা পড়ে। ফিনিশটি মসৃণ ও অবিচ্ছিন্ন হওয়া উচিত, অতিরিক্ত জমাট ছাড়াই।

8. কোটিং দেওয়া বারটি আবার ৫ থেকে ৭ মিনিটের জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখুন, যতক্ষণ না কোটিং সেট হয় এবং স্পর্শে উপরিভাগ দৃঢ় ও শুকনো লাগে।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, ছোট একটি প্লেটের মাঝখানে রেখে বা পার্চমেন্টে পরিপাটি করে মুড়ে। কোটিংয়ে পরিষ্কার চকচকে ভাব থাকা উচিত, আর ভেতরাংশে ঘন, চিবোনো যায় এমন কামড়ের সঙ্গে সয় ক্রিস্প থেকে ক্রিস্পি সমাপ্তি মিলবে।

পেশাদারি নোট

কমপ্রেশন অত্যাবশ্যক: ঢিলাভাবে ভরা বার পরিষ্কারভাবে কাটার বদলে ভেঙে যাবে।

কোটিং পাতলা রাখুন; মোটা আবরণ ভেতরের কাঙ্ক্ষিত টেক্সচার ঢেকে দেবে।

প্রস্তুত বারটি রুম টেম্পারেচারে দৃঢ় অনুভূত হওয়া উচিত, নিয়ন্ত্রিত চিউ এবং পরিষ্কার চকলেট স্ন্যাপসহ।