Baton proteinowy z mleczną czekoladą, chrupkami sojowymi i masłem kakaowym

Wprowadzenie

Ten baton został opracowany z myślą o czystej strukturze i zwartym, satysfakcjonującym kęsie. Białko mleczne i hydrolizat kolagenu nadają mu korpus, a masło kakaowe i tłuszcz palmowy zapewniają łamliwość oraz powolne topnienie. Polewa z mlecznej czekolady zamyka chrupiące wnętrze, dzięki czemu baton oferuje wyrazistą teksturę, a nie tylko samą słodycz.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Baton proteinowy

Kuchnia lub pochodzenie: Współczesne cukiernictwo

Rodzaj posiłku: Przekąska

Wydajność: 1 baton

Wielkość porcji: 55 g

Czas przygotowania: 15 minut

Czas gotowania: 5 minut

Czas całkowity: 20 minut

Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Mała miska do mieszania

Miska żaroodporna

Mały rondel

Waga cyfrowa

Silikonowa szpatułka

Forma do batonów lub mała forma wyłożona papierem, o pojemności około 55 g

Papier do pieczenia

Lodówka

Składniki

Baza proteinowa

16 g białka mlecznego

10 g hydrolizatu kolagenu

7 g substancji słodzącej

4 g humektantu

3 g masła kakaowego, roztopionego

1 g aromatu

0.5 g soli

Chrupiący dodatek

6 g chrupek sojowych

Polewa

4 g polewy z mlecznej czekolady

3.5 g tłuszczu palmowego

0.0 g miazgi kakaowej

Sposób przygotowania

1. W razie potrzeby wyłóż formę papierem do pieczenia i odstaw na bok. Forma musi być czysta, sucha i gotowa przed rozpoczęciem mieszania.

2. W małej misce połącz białko mleczne, hydrolizat kolagenu, substancję słodzącą, humektant, masło kakaowe, aromat i sól. Mieszaj szpatułką przez 2 do 3 minut, aż powstanie spójna pasta i nie pozostaną żadne suche miejsca. Masa powinna być gładka, gęsta i lekko plastyczna.

3. Dodaj chrupki sojowe i mieszaj tylko do równomiernego rozprowadzenia, około 20 sekund. Chrupki muszą pozostać całe i wyraźnie wyczuwalne.

4. Mocno wciśnij masę do formy, zagęszczając ją warstwami, aby usunąć puste przestrzenie. Wyrównaj powierzchnię szpatułką, tak aby baton był zwarty i równy.

5. Schładzaj formę przez 10 minut lub do momentu, aż baton będzie na tyle twardy, by dało się go czysto wyjąć bez odkształcania.

6. Aby przygotować polewę, rozpuść polewę z mlecznej czekolady z tłuszczem palmowym w żaroodpornej misce ustawionej nad lekko gotującą się wodą, mieszając do uzyskania całkowicie płynnej i błyszczącej konsystencji. Zdejmij z ognia i pozostaw mieszankę do ostygnięcia na 2 minuty; powinna pozostać płynna, ale nie gorąca.

7. Wyjmij schłodzony baton z formy i połóż go na papierze do pieczenia. Polej baton łyżką lub zanurz go w polewie, pokrywając równomiernie cienką, pełną warstwą. Wykończenie powinno być gładkie i ciągłe, bez nadmiernego gromadzenia się polewy.

8. Wstaw oblany baton z powrotem do lodówki na 5 do 7 minut, aż polewa stężeje, a powierzchnia będzie twarda i sucha w dotyku.

Podanie i serwowanie

Podawaj baton w całości, wyśrodkowany na małym talerzyku lub starannie zawinięty w papier do pieczenia. Polewa powinna mieć czysty połysk, a wnętrze ustępować pod zwartym, ciągnącym się kęsem z chrupkim wykończeniem dzięki chrupkom sojowym.

Uwagi profesjonalne

Zagęszczenie jest kluczowe: luźno upakowany baton będzie się łamał, zamiast kroić się czysto.

Utrzymuj cienką warstwę polewy; zbyt gruba otoczka zamaskuje zamierzoną teksturę wnętrza.

Gotowy baton powinien być zwarty w temperaturze pokojowej, z kontrolowaną ciągliwością i czystym czekoladowym trzaskiem.