Thanh protein sô cô la sữa với giòn đậu nành và bơ ca cao

Ghi chú mở đầu

Thanh này được xây dựng để có cấu trúc gọn gàng và độ cắn chắc, thỏa mãn. Protein sữa và collagen thủy phân tạo phần thân, trong khi bơ ca cao và chất béo cọ mang lại độ bẻ giòn và khả năng tan chậm cho khối. Lớp phủ sô-cô-la sữa bao bọc phần ruột giòn, giúp thanh có cảm nhận rõ ràng về kết cấu thay vì chỉ ngọt đơn thuần.

Thông tin công thức cơ bản

Danh mục món: Thanh protein

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Bánh kẹo đương đại

Loại món: Món ăn nhẹ

Khẩu phần thành phẩm: 1 thanh

Khẩu phần mỗi phần: 55 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 5 phút

Tổng thời gian: 20 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Tô trộn nhỏ

Tô chịu nhiệt

Nồi nhỏ

Cân điện tử

Phới dẹt silicone

Khuôn thanh hoặc khuôn nhỏ có lót giấy, dung tích khoảng 55 g

Giấy nến

Tủ lạnh

Nguyên liệu

Nền protein

16 g protein sữa

10 g collagen thủy phân

7 g chất tạo ngọt

4 g chất giữ ẩm

3 g bơ ca cao, đã đun chảy

1 g hương liệu

0.5 g muối

Phần giòn trộn vào

6 g hạt giòn đậu nành

Lớp phủ

4 g lớp phủ sô-cô-la sữa

3.5 g chất béo cọ

0.0 g khối ca cao

Cách làm

1. Lót giấy nến vào khuôn nếu cần và để sang một bên. Khuôn phải sạch, khô và sẵn sàng trước khi bắt đầu trộn.

2. Trong một tô nhỏ, cho protein sữa, collagen thủy phân, chất tạo ngọt, chất giữ ẩm, bơ ca cao, hương liệu và muối vào. Trộn bằng phới dẹt trong 2 đến 3 phút cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt kết dính và không còn phần bột khô. Khối phải mịn, đặc và hơi dẻo.

3. Gập trộn hạt giòn đậu nành vào và chỉ trộn đến khi phân bố đều, khoảng 20 giây. Các hạt giòn phải vẫn nguyên vẹn và tách biệt rõ.

4. Ép chặt hỗn hợp vào khuôn, nén theo từng lớp để loại bỏ khoảng rỗng. Miết phẳng bề mặt bằng phới dẹt để thanh được chặt và đồng đều.

5. Làm lạnh khuôn trong 10 phút, hoặc đến khi thanh đủ cứng để lấy ra gọn gàng mà không bị biến dạng.

6. Với lớp phủ, đun chảy lớp phủ sô-cô-la sữa cùng chất béo cọ trong tô chịu nhiệt đặt trên nồi nước sôi lăn tăn, khuấy đến khi hoàn toàn lỏng và bóng. Nhấc ra khỏi nhiệt và để hỗn hợp nguội 2 phút; hỗn hợp vẫn phải lỏng nhưng không nóng.

7. Lấy thanh đã làm lạnh ra khỏi khuôn và đặt lên giấy nến. Rưới bằng thìa hoặc nhúng lớp phủ lên thanh, phủ đều một lớp mỏng và kín hoàn toàn. Bề mặt hoàn thiện phải mịn và liền mạch, không đọng lớp phủ quá nhiều.

8. Đặt thanh đã phủ trở lại tủ lạnh trong 5 đến 7 phút, cho đến khi lớp phủ se lại và bề mặt cứng, khô khi chạm vào.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ nguyên thanh, đặt giữa một đĩa nhỏ hoặc gói gọn gàng trong giấy nến. Lớp phủ nên có độ bóng sạch đẹp, trong khi phần ruột cho cảm giác cắn đặc, dai và kết thúc giòn từ hạt giòn đậu nành.

Ghi chú chuyên môn

Việc nén chặt là thiết yếu: thanh được ép lỏng sẽ bị vỡ thay vì cắt gọn.

Giữ lớp phủ mỏng; lớp vỏ quá dày sẽ che mất kết cấu mong muốn của phần ruột.

Thanh hoàn thiện nên cho cảm giác chắc ở nhiệt độ phòng, với độ dai được kiểm soát và độ bẻ giòn sô-cô-la rõ ràng.