Протеинов бар с млечен шоколад, соев хрупкав пълнеж и какаово масло

Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста структура и стегната, удовлетворяваща хапка. Млечният протеин и колагеновият хидролизат осигуряват основата, а какаовото масло и палмовата мазнина придават на масата отчетливо щракване при отхапване и бавно топене. Покритието от млечен шоколад обгръща хрупкава вътрешност, така че барът се възприема с ясно изразена текстура, а не само със сладост.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Дигитална везна

Силиконова шпатула

Форма за бар или малка застлана форма, с вместимост около 55 g

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

16 g млечен протеин

10 g колагенов хидролизат

7 g подсладител

4 g хумектант

3 g какаово масло, разтопено

1 g ароматизант

0.5 g сол

Хрупкава добавка

6 g соев крисп

Покритие

4 g покритие от млечен шоколад

3.5 g палмова мазнина

0.0 g какаова маса

Начин на приготвяне

1. Ако е необходимо, застелете формата с хартия за печене и я оставете настрана. Формата трябва да е чиста, суха и подготвена, преди да започне смесването.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, хумектанта, какаовото масло, ароматизанта и солта. Разбърквайте с шпатула 2 до 3 минути, докато се образува еднородна паста и не останат сухи участъци. Масата трябва да е гладка, плътна и леко пластична.

3. Добавете соевия крисп с внимателно загъване и разбъркайте само докато се разпредели равномерно, около 20 секунди. Хрупкавите частици трябва да останат цели и отчетливи.

4. Притиснете сместа плътно във формата, като я уплътнявате на слоеве, за да отстраните кухините. Заравнете повърхността с шпатулата, така че барът да е компактен и равномерен.

5. Охладете формата за 10 минути или докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади чисто, без деформация.

6. За покритието разтопете покритието от млечен шоколад с палмовата мазнина в топлоустойчива купа, поставена над леко къкреща вода, като разбърквате, докато сместа стане напълно течна и лъскава. Отстранете от огъня и оставете сместа да се охлади за 2 минути; тя трябва да остане течна, но да не е гореща.

7. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху хартия за печене. С лъжица нанесете покритието или потопете бара, като го покриете равномерно с тънък, цялостен слой. Завършекът трябва да е гладък и непрекъснат, без излишно събиране.

8. Върнете покрития бар в хладилника за 5 до 7 минути, докато покритието стегне и повърхността стане твърда и суха на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху малка чиния или спретнато увит в хартия за печене. Покритието трябва да има чист блясък, а вътрешността да отстъпва на плътна, дъвчаща хапка с хрупкав завършек от соевия крисп.

Професионални бележки

Уплътняването е съществено: рехаво оформен бар ще се рони, вместо да се разрязва чисто.

Поддържайте покритието тънко; дебела обвивка ще прикрие търсената текстура на вътрешността.

Готовият бар трябва да е стегнат на стайна температура, с контролирана дъвчаща текстура и чисто шоколадово щракване при отхапване.