بار بروتين شوكولاتة بالحليب مع رقائق الصويا وزبدة الكاكاو

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليمنح بنية متماسكة وقضمة ثابتة ومُرضية. يوفّر بروتين الحليب وكولاجين هيدروليزات القوام الأساسي، بينما تمنح زبدة الكاكاو ودهن النخيل الكتلةَ قوامًا هشًا وانصهارًا بطيئًا. ويغلفه طلاء من شوكولاتة الحليب ليحتوي على داخلٍ مقرمش، بحيث تكون تجربة تناوله واضحة المعالم لا قائمة على الحلاوة وحدها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات عصرية

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ميزان رقمي

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب ألواح أو قالب صغير مبطن، بسعة تقارب 55 g

ورق زبدة

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

16 g بروتين الحليب

10 g كولاجين هيدروليزات

7 g مُحلٍّ

4 g مادة مرطِّبة

3 g زبدة كاكاو، مذابة

1 g منكّه

0.5 g ملح

الإضافة المقرمشة

6 g صويا كريسْب

الطلاء

4 g طلاء شوكولاتة الحليب

3.5 g دهن النخيل

0.0 g كتلة الكاكاو

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة عند الحاجة واتركه جانبًا. يجب أن يكون القالب نظيفًا وجافًا وجاهزًا قبل بدء الخلط.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب وكولاجين هيدروليزات والمُحلّي والمادة المرطِّبة وزبدة الكاكاو والمنكّه والملح. اخلط بملعقة مسطحة لمدة 2 إلى 3 دقائق حتى تتكوّن عجينة متماسكة ولا تبقى أي جيوب جافة. يجب أن تكون الكتلة ناعمة وكثيفة وقابلة للتشكيل قليلًا.

3. أضف صويا كريسْب بحركة طي واخلط فقط حتى يتوزع بالتساوي، لمدة تقارب 20 ثانية. يجب أن تبقى القطع المقرمشة سليمة وواضحة.

4. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب، مع كبسه على طبقات لإزالة الفراغات. سوِّ السطح بالملعقة المسطحة بحيث يكون اللوح متماسكًا ومتساويًا.

5. برّد القالب لمدة 10 دقائق، أو حتى يصبح اللوح متماسكًا بما يكفي ليخرج من القالب بشكل نظيف من دون تشوّه.

6. لتحضير الطلاء، أذب طلاء شوكولاتة الحليب مع دهن النخيل في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي غليانًا خفيفًا، مع التحريك حتى يصبح الخليط سائلًا تمامًا ولامعًا. ارفعه عن الحرارة واترك الخليط يبرد لمدة دقيقتين؛ يجب أن يبقى سائلًا لكن غير ساخن.

7. أخرج اللوح المبرّد من القالب وضعه على ورق الزبدة. اسكب الطلاء بالملعقة فوق اللوح أو اغمسه فيه، مع تغطيته بالتساوي بطبقة رقيقة وكاملة. يجب أن تكون اللمسة النهائية ناعمة ومتواصلة، من دون تجمعات زائدة.

8. أعد اللوح المغطى إلى الثلاجة لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يتماسك الطلاء ويصبح السطح صلبًا وجافًا عند اللمس.

التقديم والتناول

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق صغير أو ملفوفًا بعناية في ورق الزبدة. يجب أن يُظهر الطلاء لمعانًا نظيفًا، بينما يمنح الداخل قضمة كثيفة ومطاطية قليلًا مع لمسة نهائية مقرمشة من صويا كريسْب.

ملاحظات احترافية

الكبس أساسي: فاللوح المعبأ بشكل مرتخٍ سيتشقق بدلًا من أن يُقطع بشكل نظيف.

حافظ على رقة الطلاء؛ فالقشرة السميكة ستحجب القوام المقصود للداخل.

يجب أن يبدو اللوح النهائي متماسكًا في درجة حرارة الغرفة، مع مضغ مضبوط وكسرة شوكولاتة نظيفة.