ミルクチョコレートプロテインバー（ソイクリスプ・ココアバター）

ヘッドノート

このバーは、整った構造としっかり満足感のある噛みごたえを目指して作られています。ミルクプロテインとコラーゲン加水分解物が土台を作り、ココアバターとパームファットが生地に歯切れのよさとゆっくりした口どけを与えます。ミルクチョコレートのコーティングがクリスピーな内部を包み込み、甘さだけに頼らない明快な食感に仕上がります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: プロテインバー

料理の種類または由来: コンテンポラリー・コンフェクショナリー

コースタイプ: スナック

出来上がり量: 1本

1食分: 55 g

準備時間: 15分

調理時間: 5分

合計時間: 20分

難易度: 中級

器具

小さめのボウル

耐熱ボウル

小鍋

デジタルスケール

シリコンスパチュラ

バー型、または小さめの敷き紙をした型（容量約55 g）

クッキングシート

冷蔵庫

材料

プロテインベース

16 g ミルクプロテイン

10 g コラーゲン加水分解物

7 g 甘味料

4 g 保湿剤

3 g ココアバター（溶かしたもの）

1 g 香料

0.5 g 塩

クリスプ材

6 g ソイクリスプ

コーティング

4 g ミルクチョコレートコーティング

3.5 g パームファット

0.0 g カカオマス

作り方

1. 必要であれば型にクッキングシートを敷き、脇に置いておきます。混ぜ始める前に、型は清潔で乾いた、すぐ使える状態にしておきます。

2. 小さめのボウルに、ミルクプロテイン、コラーゲン加水分解物、甘味料、保湿剤、ココアバター、香料、塩を入れます。スパチュラで2〜3分混ぜ、乾いた部分が残らず、ひとまとまりのペースト状になるまで混ぜます。生地はなめらかで密度があり、ややしなやかさがある状態が目安です。

3. ソイクリスプを加え、全体に均一に行き渡るまで、約20秒だけさっくり混ぜます。クリスプは砕かず、粒感がはっきり残るようにします。

4. 生地を型にしっかり押し込み、層ごとに圧縮して空隙をなくします。スパチュラで表面をならし、バーが締まって均一になるようにします。

5. 型ごと10分冷やすか、バーが変形せずきれいに型から外せる程度にしっかり固まるまで冷やします。

6. コーティング用に、耐熱ボウルにミルクチョコレートコーティングとパームファットを入れ、静かに沸騰している湯にかけて溶かし、完全になめらかでつやが出るまで混ぜます。火から外し、2分冷ましてください。流動性は保ちつつ、熱すぎない状態が理想です。

7. 冷やしたバーを型から外してクッキングシートの上に置きます。コーティングをスプーンでかけるか、くぐらせて、薄く完全な層で全体を均一に覆います。仕上がりはなめらかで途切れがなく、余分なたまりがない状態にします。

8. コーティングしたバーを冷蔵庫に戻し、5〜7分、コーティングが固まり、表面に触れるとしっかり乾いて感じられるまで冷やします。

盛り付けと提供

バーはそのまま1本で、小皿の中央に置くか、クッキングシートで整えて包んで提供します。コーティングはすっきりしたつやを見せ、内部は密度のある噛みごたえの後に、ソイクリスプの軽い歯切れが感じられる仕上がりが理想です。

プロ向けメモ

圧縮は重要です。詰め方が甘いバーは、きれいに切れるのではなく割れやすくなります。

コーティングは薄く保ってください。厚いシェルは、内部に意図した食感を覆い隠してしまいます。

仕上がったバーは室温でしっかりした硬さがあり、コントロールされた噛みごたえと、チョコレートのきれいなスナップ感があるのが理想です。