โปรตีนบาร์ช็อกโกแลตนมผสมซอยคริสป์และโกโก้บัตเตอร์

เกริ่นนำ

บาร์นี้ออกแบบมาให้มีโครงสร้างที่แน่นสะอาดและเนื้อสัมผัสที่แข็งพอดีเคี้ยวอร่อย milk protein และ collagen hydrolysate ช่วยสร้างเนื้อหลัก ขณะที่ cocoa butter และ palm fat ทำให้เนื้อบาร์มีความกรอบหักและละลายช้า การเคลือบด้วย milk chocolate ห่อหุ้มด้านในที่กรุบกรอบ ทำให้บาร์นี้ให้รสสัมผัสที่ชัดเจน ไม่ใช่มีเพียงความหวานเท่านั้น

ข้อมูลสำคัญของสูตร

หมวดหมู่อาหาร: โปรตีนบาร์

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: ขนมร่วมสมัย

ประเภทคอร์ส: ของว่าง

ผลผลิต: 1 บาร์

ขนาดเสิร์ฟ: 55 g

เวลาเตรียม: 15 นาที

เวลาปรุง: 5 นาที

เวลารวม: 20 นาที

ระดับความยาก: ปานกลาง

อุปกรณ์

ชามผสมขนาดเล็ก

ชามทนความร้อน

หม้อซอสขนาดเล็ก

เครื่องชั่งดิจิทัล

พายซิลิโคน

พิมพ์บาร์หรือพิมพ์ขนาดเล็กที่กรุไว้ ความจุประมาณ 55 g

กระดาษรองอบ

ตู้เย็น

ส่วนผสม

ฐานโปรตีน

16 g milk protein

10 g collagen hydrolysate

7 g สารให้ความหวาน

4 g สารรักษาความชื้น

3 g cocoa butter, ละลายแล้ว

1 g สารแต่งกลิ่นรส

0.5 g เกลือ

ส่วนผสมเพิ่มความกรอบ

6 g soy crisp

ส่วนเคลือบ

4 g milk chocolate coating

3.5 g palm fat

0.0 g cocoa mass

วิธีทำ

1. กรุพิมพ์ด้วยกระดาษรองอบหากจำเป็น แล้วพักไว้ พิมพ์ต้องสะอาด แห้ง และพร้อมใช้งานก่อนเริ่มผสม

2. ในชามขนาดเล็ก ผสม milk protein, collagen hydrolysate, สารให้ความหวาน, สารรักษาความชื้น, cocoa butter, สารแต่งกลิ่นรส และเกลือเข้าด้วยกัน ใช้พายผสมเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีจนได้เนื้อเพสต์ที่จับตัวเป็นเนื้อเดียวและไม่มีส่วนแห้งหลงเหลืออยู่ เนื้อส่วนผสมควรเรียบ แน่น และยืดหยุ่นเล็กน้อย

3. ตะล่อม soy crisp ลงไป แล้วผสมเพียงจนกระจายทั่วอย่างสม่ำเสมอ ใช้เวลาประมาณ 20 วินาที ตัว crisp ต้องยังคงสภาพสมบูรณ์และแยกชัดเจน

4. กดส่วนผสมลงในพิมพ์ให้แน่น โดยอัดเป็นชั้น ๆ เพื่อไล่ช่องว่าง ปาดผิวหน้าให้เรียบด้วยพายเพื่อให้บาร์แน่นและสม่ำเสมอ

5. แช่พิมพ์ให้เย็น 10 นาที หรือจนกว่าบาร์จะแข็งพอที่จะถอดออกได้อย่างเรียบร้อยโดยไม่เสียรูป

6. สำหรับส่วนเคลือบ ละลาย milk chocolate coating กับ palm fat ในชามทนความร้อนที่วางเหนือหม้อน้ำร้อนเดือดอ่อน ๆ คนจนละลายเป็นของเหลวทั้งหมดและเงางาม ยกออกจากความร้อนแล้วพักให้ส่วนผสมเย็นลง 2 นาที โดยควรยังคงไหลตัวได้แต่ไม่ร้อน

7. ถอดบาร์ที่แช่เย็นออกจากพิมพ์แล้ววางบนกระดาษรองอบ ใช้ช้อนราดหรือจุ่มบาร์ลงในส่วนเคลือบให้เคลือบทั่วอย่างสม่ำเสมอเป็นชั้นบางและครบถ้วน ผิวเคลือบควรเรียบต่อเนื่อง โดยไม่มีส่วนเกินขังรวมกัน

8. นำบาร์ที่เคลือบแล้วกลับเข้าตู้เย็นอีก 5 ถึง 7 นาที จนส่วนเคลือบเซ็ตตัวและผิวสัมผัสแน่นแห้งเมื่อแตะ

การจัดเสิร์ฟและการเสิร์ฟ

เสิร์ฟบาร์ทั้งชิ้น โดยวางกึ่งกลางบนจานเล็กหรือห่อด้วยกระดาษรองอบอย่างเรียบร้อย ส่วนเคลือบควรมีความเงาสะอาดตา ขณะที่ด้านในให้เนื้อสัมผัสแน่นหนึบและปิดท้ายด้วยความกรอบจาก soy crisp

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

การอัดแน่นเป็นสิ่งสำคัญ: หากอัดบาร์หลวมเกินไป บาร์จะแตกหักแทนที่จะตัดได้เรียบ

รักษาชั้นเคลือบให้บาง; เปลือกที่หนาเกินไปจะกลบเนื้อสัมผัสที่ตั้งใจไว้ของด้านใน

บาร์ที่เสร็จแล้วควรให้ความรู้สึกแน่นที่อุณหภูมิห้อง มีความหนึบที่ควบคุมได้และมีความกรอบหักของช็อกโกแลตที่ชัดเจน