Proteinbar med melkesjokolade, soyacrisp og kakaosmør

Innledning

Denne baren er laget for ren struktur og et fast, tilfredsstillende bitt. Melkeprotein og kollagenhydrolysat gir kroppen, mens kakaosmør og palmefett gir massen knekk og langsom smelting. Et trekk av melkesjokolade omslutter et sprøtt indre, slik at baren oppleves med tydelighet snarere enn bare sødme.

Oppskriftsdetaljer

Rettkategori: Proteinbar

Kjøkken eller opprinnelse: Moderne konfekt

Måltidstype: Mellommåltid

Utbytte: 1 bar

Porsjonsstørrelse: 55 g

Forberedelsestid: 15 minutter

Tilberedningstid: 5 minutter

Total tid: 20 minutter

Vanskelighetsgrad: Middels

Utstyr

Liten miksebolle

Varmebestandig bolle

Liten kjele

Digital vekt

Silikonspatel

Barmold eller liten kledd form, omtrent 55 g kapasitet

Bakepapir

Kjøleskap

Ingredienser

Proteinbase

16 g melkeprotein

10 g kollagenhydrolysat

7 g søtningsmiddel

4 g fuktighetsbevarer

3 g kakaosmør, smeltet

1 g smakstilsetning

0.5 g salt

Sprø innblanding

6 g soyacrisp

Trekk

4 g melkesjokoladetrekk

3.5 g palmefett

0.0 g kakaomasse

Fremgangsmåte

1. Kle formen med bakepapir ved behov og sett den til side. Formen må være ren, tørr og klar før blandingen begynner.

2. Bland melkeprotein, kollagenhydrolysat, søtningsmiddel, fuktighetsbevarer, kakaosmør, smakstilsetning og salt i en liten bolle. Bland med en slikkepott i 2 til 3 minutter til det dannes en sammenhengende pasta og ingen tørre partier gjenstår. Massen skal være glatt, tett og lett formbar.

3. Vend inn soyacrisp og bland bare til det er jevnt fordelt, omtrent 20 sekunder. Crispene må forbli hele og tydelige.

4. Press blandingen godt ned i formen, og komprimer den lagvis for å fjerne hulrom. Jevn overflaten med slikkepotten slik at baren blir kompakt og jevn.

5. Avkjøl formen i 10 minutter, eller til baren er fast nok til å tas ut rent uten å deformeres.

6. Til trekket smelter du melkesjokoladetrekket sammen med palmefettet i en varmebestandig bolle satt over lett småkokende vann, og rører til det er helt flytende og blankt. Ta av varmen og la blandingen avkjøles i 2 minutter; den skal fortsatt være flytende, men ikke varm.

7. Ta den avkjølte baren ut av formen og legg den på bakepapir. Øs eller dypp trekket over baren, og dekk den jevnt med et tynt, fullstendig lag. Overflaten skal være glatt og sammenhengende, uten overflødig oppsamling.

8. Sett den overtrukne baren tilbake i kjøleskapet i 5 til 7 minutter, til trekket har satt seg og overflaten kjennes fast og tørr ved berøring.

Anretning og servering

Server baren hel, sentrert på en liten tallerken eller pent pakket inn i bakepapir. Trekket skal ha en ren glans, mens innsiden gir etter med et tett, seigt bitt og en sprø avslutning fra soyacrispen.

Faglige merknader

Komprimering er avgjørende: en løst pakket bar vil sprekke i stedet for å skjæres rent.

Hold trekket tynt; et tungt skall vil skjule den tilsiktede teksturen i innsiden.

Den ferdige baren skal kjennes fast ved romtemperatur, med kontrollert tyggemotstand og et rent sjokoladeknekk.