Proteinska pločica od mlečne čokolade sa sojinim hrskavicama i kakao puterom

Uvodna napomena

Ova pločica je osmišljena za čistu strukturu i čvrst, zadovoljavajući zagriz. Mlečni protein i hidrolizat kolagena daju osnovu, dok kakao puter i palmina mast masi daju lomljivost i sporo topljenje. Preliv od mlečne čokolade obavija hrskavu unutrašnjost, tako da se pločica jede sa jasno izraženom teksturom, a ne samo slatkoćom.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili poreklo: Savremena konditorska proizvodnja

Vrsta obroka: Užina

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 5 minuta

Ukupno vreme: 20 minuta

Težina pripreme: Srednje

Oprema

Mala posuda za mešanje

Posuda otporna na toplotu

Mala šerpa

Digitalna vaga

Silikonska špatula

Kalup za pločicu ili mali obloženi kalup, kapaciteta približno 55 g

Papir za pečenje

Frižider

Sastojci

Proteinska baza

16 g mlečnog proteina

10 g hidrolizata kolagena

7 g zaslađivača

4 g humektanta

3 g kakao putera, otopljenog

1 g arome

0.5 g soli

Hrskavi dodatak

6 g sojinog krispa

Preliv

4 g preliva od mlečne čokolade

3.5 g palmine masti

0.0 g kakao mase

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup papirom za pečenje i ostavite sa strane. Kalup mora biti čist, suv i spreman pre nego što počnete sa mešanjem.

2. U maloj posudi sjedinite mlečni protein, hidrolizat kolagena, zaslađivač, humektant, kakao puter, aromu i so. Mešajte špatulom 2 do 3 minuta dok se ne formira kompaktna pasta i ne ostanu suvi delovi. Masa treba da bude glatka, gusta i blago savitljiva.

3. Umešajte sojin krisp i mešajte samo dok se ravnomerno ne rasporedi, oko 20 sekundi. Krispovi moraju ostati celi i jasno prepoznatljivi.

4. Čvrsto utisnite smesu u kalup, sabijajući je u slojevima kako biste uklonili šupljine. Poravnajte površinu špatulom tako da pločica bude kompaktna i ujednačena.

5. Ohladite kalup 10 minuta, ili dok pločica ne bude dovoljno čvrsta da se lako izvadi bez deformacije.

6. Za preliv, otopite preliv od mlečne čokolade sa palminom mašću u posudi otpornoj na toplotu postavljenoj iznad vode koja lagano vri, mešajući dok smesa ne postane potpuno tečna i sjajna. Sklonite sa toplote i ostavite smesu da se hladi 2 minuta; treba da ostane tečna, ali ne vruća.

7. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na papir za pečenje. Kašikom nanesite preliv preko pločice ili je umočite, prekrivajući je ravnomerno tankim, potpunim slojem. Završni sloj treba da bude gladak i neprekinut, bez viška koji se skuplja.

8. Vratite obloženu pločicu u frižider na 5 do 7 minuta, dok se preliv ne stegne i površina ne bude čvrsta i suva na dodir.

Serviranje

Poslužite pločicu celu, postavljenu na sredinu malog tanjira ili uredno umotanu u papir za pečenje. Preliv treba da ima čist sjaj, a unutrašnjost da pruža gust, žvakav zagriz sa hrskavim završetkom od sojinog krispa.

Profesionalne napomene

Sabijanje je ključno: labavo upakovana pločica će pucati umesto da se čisto seče.

Neka preliv bude tanak; debela opna će prikriti željenu teksturu unutrašnjosti.

Gotova pločica treba da bude čvrsta na sobnoj temperaturi, sa kontrolisanom žvakavošću i čistim čokoladnim lomom.