Proteinska pločica od mliječne čokolade sa sojinim hrskavicama i kakaovim maslacem

Uvod

Ova je pločica osmišljena za čistu strukturu i čvrst, zadovoljavajući zagriz. Mliječni protein i kolagenski hidrolizat daju joj tijelo, dok kakao maslac i palmina mast masi daju lomljivost i sporo topljenje. Preljev od mliječne čokolade obavija hrskavu unutrašnjost pa se pločica jede s jasnoćom teksture, a ne samo slatkoćom.

Osnove recepta

Kategorija jela: Proteinska pločica

Kuhinja ili podrijetlo: Suvremena slastičarska proizvodnja

Vrsta slijeda: Međuobrok

Prinos: 1 pločica

Veličina porcije: 55 g

Vrijeme pripreme: 15 minuta

Vrijeme kuhanja: 5 minuta

Ukupno vrijeme: 20 minuta

Težina: Srednje zahtjevno

Oprema

Mala zdjela za miješanje

Zdjela otporna na toplinu

Mali lončić

Digitalna vaga

Silikonska špatula

Kalup za pločicu ili mali obloženi kalup, kapaciteta približno 55 g

Papir za pečenje

Hladnjak

Sastojci

Proteinska baza

16 g mliječnog proteina

10 g kolagenskog hidrolizata

7 g sladila

4 g humektansa

3 g kakao maslaca, otopljenog

1 g arome

0.5 g soli

Hrskavi dodatak

6 g sojinog crispa

Preljev

4 g preljeva od mliječne čokolade

3.5 g palmine masti

0.0 g kakao mase

Postupak

1. Po potrebi obložite kalup papirom za pečenje i ostavite sa strane. Kalup mora biti čist, suh i spreman prije početka miješanja.

2. U maloj zdjeli pomiješajte mliječni protein, kolagenski hidrolizat, sladilo, humektans, kakao maslac, aromu i sol. Miješajte špatulom 2 do 3 minute, dok se ne stvori kompaktna pasta i ne ostanu suhi dijelovi. Masa treba biti glatka, gusta i blago podatna.

3. Umiješajte sojin crisp i miješajte samo dok se ravnomjerno ne rasporedi, oko 20 sekundi. Hrskavi komadići moraju ostati cijeli i jasno prepoznatljivi.

4. Smjesu čvrsto utisnite u kalup, sabijajući je u slojevima kako biste uklonili praznine. Poravnajte površinu špatulom kako bi pločica bila kompaktna i ujednačena.

5. Ohladite kalup 10 minuta, ili dok pločica ne bude dovoljno čvrsta da se može uredno izvaditi bez deformiranja.

6. Za preljev otopite preljev od mliječne čokolade s palminom masti u zdjeli otpornoj na toplinu postavljenoj iznad lagano kipuće vode, miješajući dok smjesa ne postane potpuno tekuća i sjajna. Maknite s vatre i pustite da se smjesa hladi 2 minute; treba ostati tekuća, ali ne vruća.

7. Izvadite ohlađenu pločicu iz kalupa i stavite je na papir za pečenje. Žlicom nanesite preljev ili umočite pločicu tako da bude ravnomjerno prekrivena tankim, potpunim slojem. Završni sloj treba biti gladak i neprekinut, bez viška nakupljenog preljeva.

8. Vratite obloženu pločicu u hladnjak na 5 do 7 minuta, dok se preljev ne stisne i površina ne postane čvrsta i suha na dodir.

Serviranje i posluživanje

Poslužite pločicu cijelu, centriranu na malom tanjuru ili uredno omotanu papirom za pečenje. Preljev treba imati čist sjaj, a unutrašnjost pri zagrizu treba biti gusta i žvakasta, s hrskavim završetkom od sojinog crispa.

Profesionalne napomene

Sabijanje je ključno: labavo zbijena pločica pucat će umjesto da se uredno reže.

Neka preljev bude tanak; debela ovojnica prikrit će željenu teksturu unutrašnjosti.

Gotova pločica treba biti čvrsta na sobnoj temperaturi, s kontroliranom žvakavošću i čistim čokoladnim pucanjem pri zagrizu.