Soya çıtırı ve kakao yağlı sütlü çikolatalı protein bar

Giriş notu

Bu bar, temiz bir yapı ve sert, tatmin edici bir ısırık için tasarlanmıştır. Süt proteini ve kolajen hidrolizatı gövdeyi sağlarken, kakao yağı ve palm yağı kütleye kırılganlık ve yavaş erime özelliği verir. Sütlü çikolata kaplaması, gevrek bir iç kısmı sararak barın yalnızca tatlılıkla değil, net bir doku algısıyla yenmesini sağlar.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Protein bar

Mutfak veya köken: Çağdaş şekerlemecilik

Öğün türü: Atıştırmalık

Verim: 1 bar

Porsiyon boyutu: 55 g

Hazırlık süresi: 15 dakika

Pişirme süresi: 5 dakika

Toplam süre: 20 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Küçük karıştırma kasesi

Isıya dayanıklı kase

Küçük sos tenceresi

Dijital terazi

Silikon spatula

Bar kalıbı veya yaklaşık 55 g kapasiteli küçük, kaplanmış kalıp

Yağlı kâğıt

Buzdolabı

Malzemeler

Protein bazı

16 g süt proteini

10 g kolajen hidrolizatı

7 g tatlandırıcı

4 g nem tutucu

3 g kakao yağı, eritilmiş

1 g aroma verici

0.5 g tuz

Gevrek ilavesi

6 g soya crisp

Kaplama

4 g sütlü çikolata kaplaması

3.5 g palm yağı

0.0 g kakao kitlesi

Yöntem

1. Gerekirse kalıbı yağlı kâğıt ile kaplayın ve bir kenara alın. Karıştırmaya başlamadan önce kalıp temiz, kuru ve hazır olmalıdır.

2. Küçük bir kasede süt proteini, kolajen hidrolizatı, tatlandırıcı, nem tutucu, kakao yağı, aroma verici ve tuzu birleştirin. Spatula ile 2 ila 3 dakika, bütünleşik bir macun oluşana ve kuru kısımlar kalmayana kadar karıştırın. Kütle pürüzsüz, yoğun ve hafif şekil verilebilir olmalıdır.

3. Soya crisp'i ekleyip spatula ile katlayarak karıştırın ve yalnızca eşit şekilde dağılana kadar, yaklaşık 20 saniye karıştırın. Gevrek parçalar sağlam ve belirgin kalmalıdır.

4. Karışımı kalıba sıkıca bastırarak yerleştirin; boşlukları gidermek için katmanlar hâlinde sıkıştırın. Barın kompakt ve düzgün olması için yüzeyi spatula ile düzleyin.

5. Kalıbı 10 dakika soğutun veya bar, şekli bozulmadan temizce çıkarılabilecek kadar sertleşene dek bekletin.

6. Kaplama için sütlü çikolata kaplamasını palm yağı ile birlikte, hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtulmuş ısıya dayanıklı bir kasede eritin; tamamen akışkan ve parlak olana kadar karıştırın. Ateşten alın ve karışımı 2 dakika soğumaya bırakın; akışkan kalmalı ancak sıcak olmamalıdır.

7. Soğutulmuş barı kalıptan çıkarın ve yağlı kâğıdın üzerine yerleştirin. Kaplamayı kaşıkla üzerine dökün veya barı kaplamaya batırın; ince ve tam bir tabaka hâlinde eşit şekilde kaplayın. Yüzey pürüzsüz ve kesintisiz olmalı, fazla birikme olmamalıdır.

8. Kaplanmış barı 5 ila 7 dakika boyunca, kaplama oturana ve yüzey dokunulduğunda sert ve kuru hissedilene kadar yeniden buzdolabına koyun.

Sunum ve servis

Barı bütün olarak, küçük bir tabağın ortasında servis edin veya yağlı kâğıda düzgünce sarın. Kaplama temiz bir parlaklık sunmalı; iç kısım yoğun, çiğnenebilir bir doku vermeli ve soya crisp'ten gelen gevrek bir bitiş sağlamalıdır.

Profesyonel notlar

Sıkıştırma çok önemlidir: gevşek şekilde paketlenmiş bir bar, temizce dilimlenmek yerine kırılır.

Kaplamayı ince tutun; kalın bir kabuk, iç kısmın hedeflenen dokusunu gizler.

Bitmiş bar oda sıcaklığında sert hissedilmeli; kontrollü bir çiğneme ve temiz bir çikolata kırılması sunmalıdır.