Bar Protein Coklat Susu dengan Kepingan Soya Rangup dan Mentega Koko

Nota pengenalan

Bar ini dibina untuk struktur yang kemas dan gigitan yang pejal serta memuaskan. Protein susu dan kolagen hidrolisat memberikan tubuh, manakala mentega koko dan lemak sawit memberikan sentapan dan cair perlahan pada jisim. Salutan coklat susu membaluti bahagian dalam yang rangup supaya bar ini dinikmati dengan kejelasan tekstur, bukan kemanisan semata-mata.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein

Masakan atau asal: Konfeksi kontemporari

Jenis sajian: Snek

Hasil: 1 bar

Saiz hidangan: 55 g

Masa penyediaan: 15 minit

Masa memasak: 5 minit

Jumlah masa: 20 minit

Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Mangkuk adunan kecil

Mangkuk tahan haba

Periuk kecil

Penimbang digital

Spatula silikon

Acuan bar atau acuan kecil berlapik, kira-kira kapasiti 55 g

Kertas parchment

Peti sejuk

Bahan-bahan

Asas protein

16 g protein susu

10 g kolagen hidrolisat

7 g pemanis

4 g humektan

3 g mentega koko, dicairkan

1 g perisa

0.5 g garam

Campuran rangup

6 g soy crisp

Salutan

4 g salutan coklat susu

3.5 g lemak sawit

0.0 g jisim koko

Kaedah

1. Lapik acuan dengan kertas parchment jika perlu dan ketepikan. Acuan mestilah bersih, kering, dan sedia sebelum proses mencampur bermula.

2. Dalam mangkuk kecil, satukan protein susu, kolagen hidrolisat, pemanis, humektan, mentega koko, perisa, dan garam. Gaul dengan spatula selama 2 hingga 3 minit sehingga terbentuk pes yang padu dan tiada bahagian kering yang tertinggal. Jisim hendaklah licin, padat, dan sedikit boleh dilentur.

3. Lipat masuk soy crisp dan gaul hanya sehingga tersebar sekata, kira-kira 20 saat. Butiran rangup mesti kekal utuh dan jelas berasingan.

4. Tekan campuran dengan kuat ke dalam acuan, memadatkannya secara berlapis untuk menghapuskan ruang kosong. Ratakan permukaan dengan spatula supaya bar padat dan sekata.

5. Sejukkan acuan selama 10 minit, atau sehingga bar cukup pejal untuk dikeluarkan dengan kemas tanpa berubah bentuk.

6. Untuk salutan, cairkan salutan coklat susu bersama lemak sawit dalam mangkuk tahan haba yang diletakkan di atas air yang mendidih perlahan, sambil dikacau sehingga benar-benar cair dan berkilat. Angkat daripada haba dan biarkan campuran sejuk selama 2 minit; ia hendaklah kekal cair tetapi tidak panas.

7. Keluarkan bar yang telah disejukkan daripada acuan dan letakkan di atas kertas parchment. Sudukan atau celupkan salutan ke atas bar, menyalutinya secara sekata dengan lapisan nipis yang lengkap. Kemasan hendaklah licin dan berterusan, tanpa takungan berlebihan.

8. Kembalikan bar yang telah disalut ke dalam peti sejuk selama 5 hingga 7 minit, sehingga salutan mengeras dan permukaannya terasa pejal serta kering apabila disentuh.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar dalam keadaan penuh, diletakkan di tengah pinggan kecil atau dibungkus kemas dengan kertas parchment. Salutan hendaklah menampilkan kilauan yang bersih, dengan bahagian dalam yang memberi gigitan padat dan kenyal serta kemasan rangup daripada soy crisp.

Nota profesional

Pemadatan adalah penting: bar yang dipadatkan secara longgar akan retak dan bukannya terpotong dengan kemas.

Pastikan salutan nipis; lapisan yang tebal akan menutupi tekstur bahagian dalam yang dimaksudkan.

Bar siap hendaklah terasa pejal pada suhu bilik, dengan kekenyalan yang terkawal dan sentapan coklat yang bersih.