Protein bar cokelat susu dengan soy crisp dan cocoa butter

Catatan pengantar

Bar ini dibuat untuk struktur yang rapi dan gigitan yang padat serta memuaskan. Protein susu dan kolagen hidrolisat memberikan tubuh, sementara cocoa butter dan lemak sawit memberi massa kerenyahan patah dan leleh lambat. Lapisan cokelat susu membungkus bagian dalam yang renyah sehingga bar terasa tegas saat dimakan, bukan sekadar manis.

Inti resep

Kategori hidangan: Protein bar

Masakan atau asal: Kembang gula kontemporer

Jenis sajian: Camilan

Hasil: 1 bar

Ukuran porsi: 55 g

Waktu persiapan: 15 menit

Waktu memasak: 5 menit

Total waktu: 20 menit

Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Mangkuk kecil untuk mencampur

Mangkuk tahan panas

Panci kecil

Timbangan digital

Spatula silikon

Cetakan bar atau cetakan kecil berlapis, kapasitas sekitar 55 g

Kertas roti

Kulkas

Bahan

Basis protein

16 g protein susu

10 g kolagen hidrolisat

7 g pemanis

4 g humektan

3 g cocoa butter, dilelehkan

1 g perisa

0.5 g garam

Tambahan renyah

6 g soy crisp

Lapisan

4 g lapisan cokelat susu

3.5 g lemak sawit

0.0 g massa kakao

Metode

1. Lapisi cetakan dengan kertas roti jika perlu lalu sisihkan. Cetakan harus bersih, kering, dan siap sebelum pencampuran dimulai.

2. Dalam mangkuk kecil, campurkan protein susu, kolagen hidrolisat, pemanis, humektan, cocoa butter, perisa, dan garam. Aduk dengan spatula selama 2 hingga 3 menit sampai terbentuk pasta yang menyatu dan tidak ada bagian kering yang tersisa. Massa harus halus, padat, dan sedikit lentur.

3. Masukkan soy crisp dengan gerakan melipat dan aduk hanya sampai tersebar merata, sekitar 20 detik. Butiran renyah harus tetap utuh dan jelas terpisah.

4. Tekan campuran dengan kuat ke dalam cetakan, padatkan per lapisan untuk menghilangkan rongga. Ratakan permukaan dengan spatula agar bar padat dan rata.

5. Dinginkan cetakan selama 10 menit, atau sampai bar cukup kokoh untuk dilepas dengan rapi tanpa berubah bentuk.

6. Untuk lapisan, lelehkan lapisan cokelat susu bersama lemak sawit dalam mangkuk tahan panas yang diletakkan di atas air yang mendidih perlahan, aduk sampai sepenuhnya cair dan mengilap. Angkat dari panas dan biarkan campuran mendingin selama 2 menit; campuran harus tetap cair tetapi tidak panas.

7. Keluarkan bar dingin dari cetakan dan letakkan di atas kertas roti. Sendokkan atau celupkan lapisan ke atas bar, tutupi secara merata dengan lapisan tipis yang menyeluruh. Hasil akhir harus halus dan kontinu, tanpa genangan berlebih.

8. Kembalikan bar yang sudah dilapisi ke dalam kulkas selama 5 hingga 7 menit, sampai lapisan mengeras dan permukaannya terasa kokoh serta kering saat disentuh.

Penyajian

Sajikan bar utuh, diletakkan di tengah piring kecil atau dibungkus rapi dengan kertas roti. Lapisan harus menampilkan kilap yang bersih, dengan bagian dalam yang memberi gigitan padat dan kenyal serta akhir yang renyah dari soy crisp.

Catatan profesional

Pemadatan sangat penting: bar yang dipadatkan longgar akan retak alih-alih terpotong rapi.

Jaga lapisan tetap tipis; cangkang yang tebal akan menutupi tekstur bagian dalam yang diinginkan.

Bar jadi harus terasa kokoh pada suhu ruang, dengan kekenyalan yang terkontrol dan patahan cokelat yang bersih.