Maitosuklainen proteiinipatukka soijacrispillä ja kaakaovoilla

Johdanto

Tämä patukka on suunniteltu puhtaan rakenteiseksi ja napakan miellyttäväksi purtavaksi. Maitoproteiini ja kollageenihydrolysaatti antavat rungon, kun taas kaakaovoi ja palmurasva tuovat massaan napsahtavuutta ja hitaan sulamisen. Maitosuklaakuorrute sulkee sisäänsä rapean sisuksen, joten patukka tuntuu syödessä selkeärakenteiselta eikä pelkästään makealta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Proteiinipatukka

Keittiö tai alkuperä: Nykyaikainen makeisvalmistus

Ateriatyyppi: Välipala

Tuotto: 1 patukka

Annoskoko: 55 g

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Kypsennysaika: 5 minuuttia

Kokonaisaika: 20 minuuttia

Vaikeusaste: Keskitaso

Välineet

Pieni sekoituskulho

Lämmönkestävä kulho

Pieni kattila

Digitaalivaaka

Silikonilasta

Patukkamuotti tai pieni vuorattu muotti, noin 55 g kapasiteetti

Leivinpaperi

Jääkaappi

Ainekset

Proteiinipohja

16 g maitoproteiinia

10 g kollageenihydrolysaattia

7 g makeutusainetta

4 g kosteudensäilyttäjää

3 g kaakaovoita, sulatettuna

1 g aromia

0.5 g suolaa

Rapea lisä

6 g soijacrispiä

Kuorrute

4 g maitosuklaakuorrutetta

3.5 g palmurasvaa

0.0 g kaakaomassaa

Valmistus

1. Vuoraa muotti tarvittaessa leivinpaperilla ja laita sivuun. Muotin on oltava puhdas, kuiva ja käyttövalmis ennen sekoittamisen aloittamista.

2. Yhdistä pienessä kulhossa maitoproteiini, kollageenihydrolysaatti, makeutusaine, kosteudensäilyttäjä, kaakaovoi, aromi ja suola. Sekoita lastalla 2–3 minuuttia, kunnes muodostuu yhtenäinen tahna eikä kuivia kohtia jää. Massan tulee olla sileää, tiivistä ja hieman muovautuvaa.

3. Kääntele joukkoon soijacrisp ja sekoita vain, kunnes se on jakautunut tasaisesti, noin 20 sekuntia. Crispien tulee pysyä ehjinä ja erottuvina.

4. Painele seos tiiviisti muottiin ja purista sitä kerroksittain, jotta tyhjät kohdat poistuvat. Tasoita pinta lastalla, jotta patukasta tulee tiivis ja tasainen.

5. Jäähdytä muottia 10 minuuttia tai kunnes patukka on riittävän jämäkkä irrotettavaksi siististi ilman muodonmuutoksia.

6. Sulata kuorrutetta varten maitosuklaakuorrute ja palmurasva lämmönkestävässä kulhossa, joka on asetettu miedosti poreilevan veden päälle, sekoittaen kunnes seos on täysin juoksevaa ja kiiltävää. Ota pois lämmöltä ja anna seoksen jäähtyä 2 minuuttia; sen tulee pysyä juoksevana mutta ei kuumana.

7. Irrota kylmä patukka muotista ja aseta leivinpaperille. Lusikoi tai kasta kuorrute patukan päälle niin, että se peittyy tasaisesti ohuella, täydellisellä kerroksella. Pinnasta tulee tulla sileä ja yhtenäinen ilman ylimääräistä valumista.

8. Palauta kuorrutettu patukka jääkaappiin 5–7 minuutiksi, kunnes kuorrute on jähmettynyt ja pinta tuntuu koskettaessa kiinteältä ja kuivalta.

Annostelu ja tarjoilu

Tarjoile patukka kokonaisena, keskitettynä pienelle lautaselle tai siististi leivinpaperiin käärittynä. Kuorrutteen tulee olla puhtaan kiiltävä, ja sisuksen tulee antaa periksi tiiviin sitkeällä puraisulla, jota soijacrispin rapeus viimeistelee.

Ammattilaisvinkit

Tiivistäminen on olennaista: liian löyhästi pakattu patukka murtuu sen sijaan, että leikkautuisi siististi.

Pidä kuorrute ohuena; paksu kuori peittää sisuksen tarkoitetun rakenteen.

Valmiin patukan tulee tuntua huoneenlämmössä jämäkältä, ja siinä tulee olla hallittu sitkeys sekä puhdas suklaainen napsahdus.