Piimašokolaadine valgubatoon sojakrõpsu ja kakaovõiga

Sissejuhatus

See batoon on loodud puhta struktuuri ja tugeva, rahuldust pakkuva ampsu jaoks. Piimavalk ja kollageenhüdrolüsaat annavad põhikeha, samas kui kakaovõi ja palmirasv annavad massile murru ja aeglase sulamise. Piimašokolaadine kate ümbritseb krõbedat sisu, nii et batooni iseloomustab selgus, mitte pelgalt magusus.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Proteiinibatoon

Köök või päritolu: Kaasaegne kondiitritoode

Roa tüüp: Vahepala

Kogus: 1 batoon

Portsjoni suurus: 55 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 5 minutit

Koguaeg: 20 minutit

Raskusaste: Keskmine

Vahendid

Väike segamiskauss

Kuumakindel kauss

Väike kastrul

Digikaal

Silikoonspaatel

Batoonivorm või väike vooderdatud vorm, umbes 55 g mahutavusega

Küpsetuspaber

Külmkapp

Koostisosad

Proteiinipõhi

16 g piimavalku

10 g kollageenhüdrolüsaati

7 g magusainet

4 g niiskusesäilitajat

3 g kakaovõid, sulatatud

1 g maitseainet

0.5 g soola

Krõbe lisand

6 g sojakrõpsu

Kate

4 g piimašokolaadikatet

3.5 g palmirasva

0.0 g kakaomassi

Valmistamine

1. Vajadusel vooderda vorm küpsetuspaberiga ja tõsta kõrvale. Vorm peab enne segamise alustamist olema puhas, kuiv ja kasutusvalmis.

2. Sega väikeses kausis kokku piimavalk, kollageenhüdrolüsaat, magusaine, niiskusesäilitaja, kakaovõi, maitseaine ja sool. Sega spaatliga 2 kuni 3 minutit, kuni moodustub ühtlane pasta ja kuivi tükke ei jää. Mass peab olema sile, tihe ja kergelt vormitav.

3. Sega hulka sojakrõps ja sega ainult seni, kuni see on ühtlaselt jaotunud, umbes 20 sekundit. Krõpsud peavad jääma terveks ja selgelt eristatavaks.

4. Suru segu tugevalt vormi, tihendades seda kihtidena, et eemaldada õhutaskud. Tasanda pind spaatliga, et batoon oleks kompaktne ja ühtlane.

5. Jahuta vormi 10 minutit või kuni batoon on piisavalt tugev, et seda saaks puhtalt vormist välja võtta ilma deformeerumata.

6. Katte jaoks sulata piimašokolaadikate koos palmirasvaga kuumakindlas kausis, mis on asetatud õrnalt podiseva vee kohale, segades, kuni segu on täielikult voolav ja läikiv. Tõsta tulelt ja lase segul 2 minutit jahtuda; see peab jääma voolavaks, kuid mitte kuumaks.

7. Võta jahutatud batoon vormist välja ja aseta küpsetuspaberile. Tõsta kate lusikaga peale või kasta batoon kattesse, kattes selle ühtlaselt õhukese, täieliku kihiga. Viimistlus peab olema sile ja katkematu, ilma liigse kogunemiseta.

8. Tõsta kaetud batoon tagasi külmkappi 5 kuni 7 minutiks, kuni kate on tahenenud ning pind tundub puudutades tugev ja kuiv.

Serveerimine

Serveeri batoon tervelt, asetatuna väikese taldriku keskele või korralikult küpsetuspaberisse mähituna. Kate peab olema puhta läikega ning sisu peab andma tiheda, nätske ampsu ja sojakrõpsust tuleneva krõbeda lõpu.

Professionaalsed märkused

Tihendamine on hädavajalik: lõdvalt kokku pressitud batoon murdub, mitte ei lõiku puhtalt.

Hoia kate õhuke; paks kest varjab sisu kavandatud tekstuuri.

Valmis batoon peab toatemperatuuril tunduma tugev, kontrollitud nätskuse ja puhta šokolaadise murruga.