Протеїновий батончик з молочним шоколадом, соєвими хрустиками та какао-маслом

Вступ

Цей батончик створений для чіткої структури та щільного, приємного укусу. Молочний білок і гідролізат колагену забезпечують основу, тоді як какао-масло й пальмовий жир надають масі ламкості та повільного танення. Глазур із молочного шоколаду огортає хрустку серединку, тож батончик сприймається виразно, а не лише солодко.

Основне про рецепт

Категорія страви: Протеїновий батончик

Кухня або походження: Сучасне кондитерське мистецтво

Тип страви: Перекус

Вихід: 1 батончик

Розмір порції: 55 g

Час підготовки: 15 хвилин

Час приготування: 5 хвилин

Загальний час: 20 хвилин

Складність: Середня

Обладнання

Невелика миска для змішування

Жаростійка миска

Невеликий сотейник

Цифрові ваги

Силіконова лопатка

Форма для батончика або невелика вистелена форма, приблизно на 55 g

Пергаментний папір

Холодильник

Інгредієнти

Білкова основа

16 g молочного білка

10 g гідролізату колагену

7 g підсолоджувача

4 g зволожувача

3 g какао-масла, розтопленого

1 g ароматизатора

0.5 g солі

Хрустке наповнення

6 g соєвих хрустких кульок

Глазур

4 g глазурі з молочного шоколаду

3.5 g пальмового жиру

0.0 g какао-маси

Спосіб приготування

1. За потреби вистеліть форму пергаментом і відставте. Форма має бути чистою, сухою та повністю готовою до початку змішування.

2. У невеликій мисці з’єднайте молочний білок, гідролізат колагену, підсолоджувач, зволожувач, какао-масло, ароматизатор і сіль. Перемішуйте лопаткою 2–3 хвилини, доки не утвориться однорідна паста без сухих ділянок. Маса має бути гладкою, щільною та злегка пластичною.

3. Обережно введіть соєві хрусткі кульки й перемішуйте лише до рівномірного розподілу, приблизно 20 секунд. Хрусткі кульки мають залишитися цілими та виразними.

4. Щільно втисніть суміш у форму, ущільнюючи її шарами, щоб усунути порожнини. Розрівняйте поверхню лопаткою, щоб батончик був компактним і рівним.

5. Охолоджуйте форму 10 хвилин або доки батончик не стане достатньо твердим, щоб легко вийнятися без деформації.

6. Для глазурі розтопіть глазур із молочного шоколаду разом із пальмовим жиром у жаростійкій мисці, встановленій над ледь киплячою водою, помішуючи до повної текучості та блиску. Зніміть з вогню й дайте суміші охолонути 2 хвилини; вона має залишатися текучою, але не гарячою.

7. Вийміть охолоджений батончик із форми та покладіть на пергамент. Полийте глазур’ю ложкою або занурте батончик у глазур, покриваючи його рівномірним тонким суцільним шаром. Поверхня має бути гладкою й безперервною, без надлишкового скупчення глазурі.

8. Поверніть глазурований батончик у холодильник на 5–7 хвилин, доки глазур не застигне, а поверхня не стане твердою й сухою на дотик.

Подача

Подавайте батончик цілим, розмістивши по центру невеликої тарілки або акуратно загорнувши в пергамент. Глазур має мати чистий блиск, а всередині батончик повинен бути щільним, тягучим і завершуватися хрустким акцентом від соєвих хрустких кульок.

Професійні примітки

Ущільнення є критично важливим: недостатньо щільно сформований батончик буде кришитися, а не різатися чисто.

Тримайте шар глазурі тонким; надто товста оболонка приховає задуману текстуру середини.

Готовий батончик має відчуватися твердим за кімнатної температури, з контрольованою тягучістю та чітким шоколадним хрускотом.