Próteinstykki með mjólkursúkkulaði, sojakrönsi og kakósmjöri

Inngangur

Þetta stykki er hannað fyrir hreina byggingu og fast, seðjandi bit. Mjólkurprótein og kollagenhýdrólýsat gefa því fyllingu, á meðan kakósmjör og pálmafita gefa massanum smell og hæga bráðnun. Hjúpur úr mjólkursúkkulaði umlykur stökka innri áferð svo stykkið njótist með skýrri áferð fremur en eingöngu sætu.

Helstu atriði uppskriftarinnar

Flokkur réttar: Próteinstykki

Matargerð eða uppruni: Nútímalegt sælgæti

Tegund máltíðar: Snarl

Magn: 1 stykki

Skammtastærð: 55 g

Undirbúningstími: 15 mínútur

Eldunartími: 5 mínútur

Heildartími: 20 mínútur

Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Lítil hræriskál

Hitaþolin skál

Lítill pottur

Stafræn vog

Silíkonspaði

Mót fyrir stykki eða lítið fóðrað mót, um það bil 55 g að rúmtaki

Bökunarpappír

Ísskápur

Hráefni

Próteingrunnur

16 g mjólkurprótein

10 g kollagenhýdrólýsat

7 g sætuefni

4 g rakagefandi efni

3 g kakósmjör, brætt

1 g bragðefni

0.5 g salt

Stökk viðbót

6 g sojakröns

Hjúpur

4 g hjúpur úr mjólkursúkkulaði

3.5 g pálmafita

0.0 g kakómassi

Aðferð

1. Klæðið mótið með bökunarpappír ef þarf og leggið það til hliðar. Mótið verður að vera hreint, þurrt og tilbúið áður en blöndun hefst.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollagenhýdrólýsati, sætuefni, rakagefandi efni, kakósmjöri, bragðefni og salti í lítilli skál. Hrærið með spaða í 2 til 3 mínútur þar til samfelld deigkennd blanda myndast og engir þurrir blettir eru eftir. Massinn á að vera sléttur, þéttur og örlítið mótanlegur.

3. Blandið sojakrönsinu varlega saman við og hrærið aðeins þar til það dreifist jafnt, um 20 sekúndur. Krönsið verður að haldast heilt og greinilegt.

4. Þrýstið blöndunni þétt í mótið og þjappið henni niður í lögum til að eyða holrúmum. Jafnið yfirborðið með spaðanum svo stykkið verði þétt og jafnt.

5. Kælið mótið í 10 mínútur, eða þar til stykkið er nógu fast til að losna hreint úr mótinu án þess að aflagast.

6. Fyrir hjúpinn, bræðið hjúpinn úr mjólkursúkkulaði með pálmafitunni í hitaþolinni skál sem sett er yfir vatn sem mallar rólega, og hrærið þar til blandan er alveg fljótandi og glansandi. Takið af hitanum og látið blönduna kólna í 2 mínútur; hún á að vera áfram fljótandi en ekki heit.

7. Takið kælda stykkið úr mótinu og setjið það á bökunarpappír. Skeiðið hjúpnum yfir stykkið eða dýfið því í hann þannig að það hyljist jafnt með þunnu, samfelldu lagi. Yfirborðið á að vera slétt og samfellt, án þess að hjúpur safnist um of fyrir.

8. Setjið hjúpaða stykkið aftur í ísskápinn í 5 til 7 mínútur, þar til hjúpurinn hefur stífnað og yfirborðið er fast og þurrt viðkomu.

Framreiðsla og framsetning

Berið stykkið fram heilt, miðjað á litlum diski eða snyrtilega vafið í bökunarpappír. Hjúpurinn á að hafa hreinan gljáa og innvolsið að gefa eftir með þéttum, seigum bita og stökkum endi frá sojakrönsinu.

Athugasemdir fagfólks

Þjöppun er nauðsynleg: stykki sem er lauslega pakkað mun brotna frekar en að skera hreint.

Haldið hjúpnum þunnum; þykk skel mun hylja þá áferð sem ætlunin er að innvolsið hafi.

Fullbúna stykkið á að vera fast við stofuhita, með stýrðri seigju og hreinum súkkulaðismelli.