Melksjokolade-proteïenstafie met sojakrispies en kakaobotter

Inleiding

Hierdie stafie is ontwerp vir skoon struktuur en ’n ferm, bevredigende byt. Melkproteïen en kollageenhidrolisaat verskaf die liggaam, terwyl kakaobotter en palmvet die massa sy breek en stadige smelt gee. ’n Melksjokoladebedekking omsluit ’n bros binnekant sodat die stafie met duidelikheid eerder as net soetheid eet.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Proteïenstafie

Kookkuns of oorsprong: Kontemporêre suikerwerk

Gangtipe: Peuselhappie

Opbrengs: 1 stafie

Porsiegrootte: 55 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 5 minute

Totale tyd: 20 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Klein mengbak

Hittebestande bak

Klein kastrol

Digitale skaal

Silikoonspatel

Stafievorm of klein uitgevoerde vorm, ongeveer 55 g kapasiteit

Bakpapier

Yskas

Bestanddele

Proteïenbasis

16 g melkproteïen

10 g kollageenhidrolisaat

7 g versoeter

4 g humektant

3 g kakaobotter, gesmelt

1 g geurmiddel

0.5 g sout

Bros byvoeging

6 g sojakrisp

Bedekking

4 g melksjokoladebedekking

3.5 g palmvet

0.0 g kakaomassa

Metode

1. Voer die vorm met bakpapier uit indien nodig en sit dit eenkant. Die vorm moet skoon, droog en gereed wees voordat die meng begin.

2. Meng die melkproteïen, kollageenhidrolisaat, versoeter, humektant, kakaobotter, geurmiddel en sout in ’n klein bak. Meng met ’n spatel vir 2 tot 3 minute totdat ’n samehangende pasta vorm en geen droë dele oorbly nie. Die massa moet glad, dig en effens buigsaam wees.

3. Vou die sojakrisp in en meng net totdat dit eweredig versprei is, ongeveer 20 sekondes. Die krisps moet heel en duidelik onderskeibaar bly.

4. Druk die mengsel stewig in die vorm en kompakteer dit in lae om leemtes uit te skakel. Maak die oppervlak gelyk met die spatel sodat die stafie kompak en egalig is.

5. Verkoel die vorm vir 10 minute, of totdat die stafie ferm genoeg is om netjies uitgehaal te word sonder vervorming.

6. Vir die bedekking, smelt die melksjokoladebedekking saam met die palmvet in ’n hittebestande bak wat oor liggies pruttende water geplaas is, en roer totdat dit heeltemal vloeibaar en glansend is. Verwyder van die hitte en laat die mengsel vir 2 minute afkoel; dit moet vloeibaar bly maar nie warm wees nie.

7. Haal die verkoelde stafie uit die vorm en plaas dit op bakpapier. Skep of doop die bedekking oor die stafie en bedek dit eweredig met ’n dun, volledige laag. Die afwerking moet glad en aaneenlopend wees, sonder oormatige opdam.

8. Plaas die bedekte stafie terug in die yskas vir 5 tot 7 minute, totdat die bedekking gestol het en die oppervlak ferm en droog aanvoel.

Oprigting en bediening

Bedien die stafie heel, gesentreer op ’n klein bord of netjies in bakpapier toegedraai. Die bedekking moet ’n skoon glans toon, met die binnekant wat meegee tot ’n digte, taai byt en ’n bros afwerking van die sojakrisp.

Professionele notas

Kompaktering is noodsaaklik: ’n los gepakte stafie sal breek eerder as om netjies te sny.

Hou die bedekking dun; ’n swaar dop sal die beoogde tekstuur van die binnekant verdoesel.

Die voltooide stafie moet ferm aanvoel by kamertemperatuur, met ’n beheerde taaiheid en ’n skoon sjokoladebreek.