밀크 초콜릿 프로틴 바

머리말

이 바는 깔끔한 구조감과 단단하면서도 만족스러운 식감을 위해 만들어졌습니다. 밀크 프로틴과 콜라겐 가수분해물이 바탕을 이루고, 코코아 버터와 팜 지방이 바디에 스냅감과 천천히 녹는 성질을 더합니다. 밀크 초콜릿 코팅이 바삭한 내부를 감싸, 이 바는 단순한 단맛이 아니라 또렷한 식감으로 즐길 수 있습니다.

레시피 핵심 정보

요리 분류: 프로틴 바

요리 또는 기원: 현대 컨펙셔너리

코스 유형: 스낵

분량: 1개 바

1회 제공량: 55 g

준비 시간: 15분

조리 시간: 5분

총 소요 시간: 20분

난이도: 보통

장비

작은 믹싱 볼

내열 볼

작은 소스팬

디지털 저울

실리콘 주걱

바 몰드 또는 작은 라이닝 몰드, 약 55 g 용량

유산지

냉장고

재료

프로틴 베이스

밀크 프로틴 16 g

콜라겐 가수분해물 10 g

감미료 7 g

보습제 4 g

코코아 버터 3 g, 녹인 것

향료 1 g

소금 0.5 g

크리스프 첨가물

소이 크리스프 6 g

코팅

밀크 초콜릿 코팅 4 g

팜 지방 3.5 g

코코아 매스 0.0 g

방법

1. 필요하면 몰드에 유산지를 깔고 따로 둡니다. 혼합을 시작하기 전에 몰드는 반드시 깨끗하고 건조한 상태로 준비되어 있어야 합니다.

2. 작은 볼에 밀크 프로틴, 콜라겐 가수분해물, 감미료, 보습제, 코코아 버터, 향료, 소금을 넣습니다. 주걱으로 2~3분간 섞어, 마른 부분이 남지 않고 하나로 뭉치는 페이스트가 되게 합니다. 반죽은 매끈하고 밀도감 있으며 약간 유연해야 합니다.

3. 소이 크리스프를 넣고 고르게 퍼질 정도로만, 약 20초간 가볍게 섞습니다. 크리스프는 온전하고 분명하게 살아 있어야 합니다.

4. 혼합물을 몰드에 단단히 눌러 담고, 빈 공간이 생기지 않도록 층층이 압착합니다. 주걱으로 표면을 고르게 정리해 바가 치밀하고 균일해지도록 합니다.

5. 몰드를 10분간 냉장하거나, 바를 변형 없이 깔끔하게 분리할 수 있을 만큼 단단해질 때까지 차갑게 합니다.

6. 코팅은 내열 볼에 밀크 초콜릿 코팅과 팜 지방을 넣고 약하게 끓는 물 위에 올려 중탕으로 녹이며, 완전히 유동적이고 윤기가 날 때까지 저어줍니다. 불에서 내린 뒤 2분간 식힙니다. 여전히 흐를 정도로 유동적이되 뜨겁지는 않아야 합니다.

7. 차갑게 굳힌 바를 몰드에서 꺼내 유산지 위에 놓습니다. 코팅을 숟가락으로 끼얹거나 담가서 바 전체를 얇고 완전한 층으로 고르게 덮습니다. 마감은 매끈하고 끊김이 없어야 하며, 과하게 고이지 않아야 합니다.

8. 코팅한 바를 냉장고에 다시 넣고 5~7분간 두어, 코팅이 굳고 표면을 만졌을 때 단단하고 보송하게 느껴질 때까지 식힙니다.

플레이팅 및 서빙

바는 통째로 작은 접시 중앙에 놓아 내거나, 유산지로 단정하게 감싸서 제공합니다. 코팅은 깔끔한 윤기를 보여야 하며, 내부는 치밀하고 쫀득하게 씹히다가 소이 크리스프에서 오는 바삭한 마무리를 느낄 수 있어야 합니다.

전문가 노트

압착은 필수입니다: 느슨하게 채운 바는 깔끔하게 잘리기보다 부서집니다.

코팅은 얇게 유지하세요. 두꺼운 셸은 내부의 의도된 식감을 가리게 됩니다.

완성된 바는 실온에서 단단하게 느껴져야 하며, 조절된 쫄깃함과 깔끔한 초콜릿 스냅감을 가져야 합니다.