Pieno šokolado baltyminis batonėlis su sojų traškučiais ir kakavos sviestu

Įžanga

Šis batonėlis sukurtas taip, kad būtų tvirtos struktūros ir maloniai kietai kąstųsi. Pieno baltymai ir kolageno hidrolizatas suteikia masę, o kakavos sviestas ir palmių riebalai suteikia traškų lūžį ir lėtą tirpimą. Pieninio šokolado glaistas apgaubia traškų vidų, todėl batonėlio skonis atsiskleidžia aiškiai, o ne vien saldumu.

Esminė recepto informacija

Patiekalo kategorija: Baltyminis batonėlis

Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė konditerija

Patiekimo tipas: Užkandis

Išeiga: 1 batonėlis

Porcijos dydis: 55 g

Paruošimo laikas: 15 minučių

Gaminimo laikas: 5 minutės

Bendras laikas: 20 minučių

Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Mažas maišymo dubuo

Karščiui atsparus dubuo

Mažas puodas

Skaitmeninės svarstyklės

Silikoninė mentelė

Batonėlio forma arba maža išklota forma, maždaug 55 g talpos

Kepimo popierius

Šaldytuvas

Ingredientai

Baltyminis pagrindas

16 g pieno baltymų

10 g kolageno hidrolizato

7 g saldiklio

4 g drėgmę išlaikančios medžiagos

3 g kakavos sviesto, ištirpinto

1 g kvapiosios medžiagos

0.5 g druskos

Traškus priedas

6 g sojų traškučių

Glaistas

4 g pieninio šokolado glaisto

3.5 g palmių riebalų

0.0 g kakavos masės

Gaminimo būdas

1. Jei reikia, išklokite formą kepimo popieriumi ir atidėkite į šalį. Prieš pradedant maišyti forma turi būti švari, sausa ir paruošta.

2. Mažame dubenyje sumaišykite pieno baltymus, kolageno hidrolizatą, saldiklį, drėgmę išlaikančią medžiagą, kakavos sviestą, kvapiąją medžiagą ir druską. Maišykite mentele 2–3 minutes, kol susidarys vientisa pasta ir neliks sausų vietų. Masė turi būti glotni, tanki ir šiek tiek plastiška.

3. Įmaišykite sojų traškučius ir maišykite tik tol, kol jie tolygiai pasiskirstys, apie 20 sekundžių. Traškučiai turi likti nepažeisti ir aiškiai juntami.

4. Tvirtai suspauskite mišinį į formą, sluoksniais jį sutankindami, kad neliktų tuštumų. Mentelės pagalba išlyginkite paviršių, kad batonėlis būtų kompaktiškas ir lygus.

5. Atšaldykite formą 10 minučių arba kol batonėlis bus pakankamai tvirtas, kad jį būtų galima lengvai išimti nesideformuojant.

6. Glaistui pieninio šokolado glaistą ištirpinkite kartu su palmių riebalais karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš lengvai verdančio vandens, maišydami, kol masė taps visiškai taki ir blizgi. Nukelkite nuo kaitros ir leiskite mišiniui 2 minutes atvėsti; jis turi likti takus, bet ne karštas.

7. Išimkite atšaldytą batonėlį iš formos ir padėkite ant kepimo popieriaus. Šaukštu užpilkite glaistą ant batonėlio arba panardinkite jį į glaistą, tolygiai padengdami plonu, vientisu sluoksniu. Paviršius turi būti lygus ir nenutrūkstantis, be perteklinio susitelkimo.

8. Grąžinkite glaistytą batonėlį į šaldytuvą 5–7 minutėms, kol glaistas sustings, o paviršius palietus bus tvirtas ir sausas.

Patiekimas

Patiekite batonėlį visą, padėtą mažos lėkštės centre arba tvarkingai suvyniotą į kepimo popierių. Glaistas turi būti švariai blizgus, o vidus — tankus, tamprus ir užsibaigiantis traškiu sojų traškučių pojūčiu.

Profesionalios pastabos

Suspaudimas yra būtinas: per laisvai suformuotas batonėlis trupės, o ne švariai pjausis.

Glaisto sluoksnį išlaikykite ploną; storas apvalkalas užgoš numatytą vidaus tekstūrą.

Paruoštas batonėlis kambario temperatūroje turi būti tvirtas, maloniai tamprus ir lūžti švariu šokoladiniu trakštelėjimu.