Piena šokolādes proteīna batoniņš ar sojas kraukšķiem un kakao sviestu

Ievads

Šis batoniņš ir veidots ar tīru struktūru un stingru, patīkamu kumosu. Piena proteīns un kolagēna hidrolizāts nodrošina pamatmasu, savukārt kakao sviests un palmu tauki piešķir masai lūzumu un lēnu kušanu. Piena šokolādes pārklājums ietver kraukšķīgu iekšpusi, tāpēc batoniņš garšo izteiksmīgi, nevis tikai saldi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Proteīna batoniņš

Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu konditoreja

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 batoniņš

Porcijas lielums: 55 g

Sagatavošanas laiks: 15 minūtes

Gatavošanas laiks: 5 minūtes

Kopējais laiks: 20 minūtes

Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Neliela maisīšanas bļoda

Karstumizturīga bļoda

Neliels katliņš

Digitālie svari

Silikona lāpstiņa

Batoniņa forma vai neliela izklāta forma, aptuveni 55 g ietilpība

Pergamenta papīrs

Ledusskapis

Sastāvdaļas

Proteīna bāze

16 g piena proteīna

10 g kolagēna hidrolizāta

7 g saldinātāja

4 g mitrumu aizturošas vielas

3 g kakao sviesta, izkausēta

1 g aromatizētāja

0.5 g sāls

Kraukšķīgā piedeva

6 g sojas kraukšķu

Pārklājums

4 g piena šokolādes pārklājuma

3.5 g palmu tauku

0.0 g kakao masas

Pagatavošana

1. Ja nepieciešams, izklāj formu ar pergamentu un noliec malā. Formai jābūt tīrai, sausai un sagatavotai pirms maisīšanas sākuma.

2. Nelielā bļodā sajauc piena proteīnu, kolagēna hidrolizātu, saldinātāju, mitrumu aizturošo vielu, kakao sviestu, aromatizētāju un sāli. Maisi ar lāpstiņu 2 līdz 3 minūtes, līdz izveidojas viendabīga pasta un nepaliek sausas daļas. Masai jābūt gludai, blīvai un nedaudz lokanai.

3. Iecilā sojas kraukšķus un maisi tikai līdz tie vienmērīgi sadalīti, apmēram 20 sekundes. Kraukšķiem jāpaliek neskartiem un skaidri atšķiramiem.

4. Stingri iespied maisījumu formā, sablīvējot to kārtās, lai novērstu tukšumus. Nolīdzini virsmu ar lāpstiņu, lai batoniņš būtu kompakts un vienmērīgs.

5. Atdzesē formu 10 minūtes vai līdz batoniņš ir pietiekami stingrs, lai to varētu tīri izņemt bez deformācijas.

6. Pārklājumam izkausē piena šokolādes pārklājumu kopā ar palmu taukiem karstumizturīgā bļodā virs viegli vāroša ūdens, maisot, līdz masa ir pilnībā šķidra un spīdīga. Noņem no karstuma un ļauj maisījumam atdzist 2 minūtes; tam jāpaliek šķidram, bet ne karstam.

7. Izņem atdzesēto batoniņu no formas un novieto uz pergamenta. Ar karoti pārlej vai iemērc batoniņu pārklājumā, vienmērīgi noklājot to plānā, pilnīgā kārtā. Virsmai jābūt gludai un nepārtrauktai, bez liekas uzkrāšanās.

8. Liec pārklāto batoniņu atpakaļ ledusskapī uz 5 līdz 7 minūtēm, līdz pārklājums ir sacietējis un virsma pieskaroties šķiet stingra un sausa.

Pasniegšana un servēšana

Pasniedz batoniņu veselu, novietotu neliela šķīvja centrā vai glīti ietītu pergamentā. Pārklājumam jābūt ar tīru spīdumu, bet iekšpusei jāpadodas blīvam, košļājamam kumosam ar kraukšķīgu nobeigumu no sojas kraukšķiem.

Profesionālas piezīmes

Sablīvēšana ir būtiska: vaļīgi sapakots batoniņš drups, nevis griezīsies tīri.

Pārklājumu turi plānu; bieza čaula aizsegs iecerēto iekšpuses tekstūru.

Gatavajam batoniņam istabas temperatūrā jāšķiet stingram, ar kontrolētu košļājamību un tīru šokolādes lūzumu.