Protein bar na milk chocolate na may soy crisp at cocoa butter

Headnote

Ang bar na ito ay ginawa para sa malinis na istruktura at matibay, kasiya-siyang kagat. Ang milk protein at collagen hydrolysate ang nagbibigay ng katawan, habang ang cocoa butter at palm fat ang nagbibigay sa timpla ng malutong na snap at mabagal na pagkatunaw. Binalot ng milk chocolate coating ang malutong na loob kaya malinaw ang kain ng bar at hindi puro tamis lamang.

Recipe essentials

Kategorya ng putahe: Protein bar

Lutuin o pinagmulan: Makabagong confectionery

Uri ng kurso: Meryenda

Yield: 1 bar

Laki ng serving: 55 g

Oras ng paghahanda: 15 minuto

Oras ng pagluluto: 5 minuto

Kabuuang oras: 20 minuto

Hirap: Katamtaman

Equipment

Maliit na mangkok panghalo

Heatproof na mangkok

Maliit na kasirola

Digital na timbangan

Silicone spatula

Mould para sa bar o maliit na lined mould, humigit-kumulang 55 g ang kapasidad

Parchment paper

Refrigerator

Ingredients

Protein base

16 g milk protein

10 g collagen hydrolysate

7 g pampatamis

4 g humectant

3 g cocoa butter, tinunaw

1 g pampalasa

0.5 g asin

Crisp inclusion

6 g soy crisp

Coating

4 g milk chocolate coating

3.5 g palm fat

0.0 g cocoa mass

Method

1. Lagyan ng parchment ang mould kung kailangan at itabi muna. Dapat malinis, tuyo, at handa na ang mould bago simulan ang paghahalo.

2. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang milk protein, collagen hydrolysate, pampatamis, humectant, cocoa butter, pampalasa, at asin. Haluin gamit ang spatula sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang makabuo ng magkakadikit na paste at wala nang tuyong bahagi. Dapat makinis, siksik, at bahagyang nababaluktot ang timpla.

3. I-fold in ang soy crisp at haluin lamang hanggang pantay ang pagkakahalo, mga 20 segundo. Dapat manatiling buo at kapansin-pansin ang mga crisp.

4. Idiin nang mabuti ang timpla sa mould, pinipisil ito nang patong-patong upang maalis ang mga puwang. Pantayin ang ibabaw gamit ang spatula upang maging siksik at pantay ang bar.

5. Palamigin ang mould sa loob ng 10 minuto, o hanggang sapat na tumigas ang bar upang maalis nang malinis sa hulmahan nang hindi nade-deform.

6. Para sa coating, tunawin ang milk chocolate coating kasama ang palm fat sa isang heatproof na mangkok na nakapatong sa ibabaw ng marahang kumukulong tubig, hinahalo hanggang maging ganap na likido at makintab. Alisin sa init at hayaang lumamig ang timpla sa loob ng 2 minuto; dapat manatili itong likido ngunit hindi mainit.

7. Alisin sa hulmahan ang pinalamig na bar at ilagay sa parchment. Isandok o isawsaw ang coating sa ibabaw ng bar, tinatakpan ito nang pantay sa manipis at kumpletong sapin. Dapat makinis at tuloy-tuloy ang finish, nang walang sobrang naiipong coating.

8. Ibalik ang nabalutang bar sa refrigerator sa loob ng 5 hanggang 7 minuto, hanggang mag-set ang coating at maging matigas at tuyo sa haplos ang ibabaw.

Plating and serving

Ihain ang bar nang buo, nakagitna sa maliit na plato o maayos na nakabalot sa parchment. Dapat may malinis na kintab ang coating, habang ang loob ay nagbibigay ng siksik, chewy na kagat at malutong na pagtatapos mula sa soy crisp.

Professional notes

Mahalaga ang compression: ang bar na maluwag ang pagkakapack ay mababasag sa halip na humiwa nang malinis.

Panatilihing manipis ang coating; ang makapal na shell ay tatakip sa nilalayong tekstura ng loob.

Dapat matigas ang pakiramdam ng natapos na bar sa room temperature, na may kontroladong chew at malinis na chocolate snap.