Roggen-Sauerteigbrot
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Nährwertangaben
Pro Portion à 800 g
% Tageswert basierend auf einer Ernährung mit 2000 kcal
Kalorien
2000 kcal
100% DV
Fett gesamt
16.0g
25% DV
einfach ungesättigte Fettsäuren9.0g
mehrfach ungesättigte Fettsäuren5.0g
gesättigte Fettsäuren2.0g
Kohlenhydrate gesamt
376.0g
100% DV
Ballaststoffe72.0g
Stärke288.0g
Zucker16.0g
Protein
64.0g
100% DV
pflanzliches Eiweiß64.0g
Über
Offenbar handelt es sich um ein verpacktes Vollkorn-Roggenbrot. Die Nährwerte sind vorsichtig geschätzt für ein dichtes, ballaststoffreiches Roggenbrot, basierend auf der sichtbaren Verpackung und der typischen Produktzusammensetzung.
Vitamine & Mineralstoffe
Vitamine
| Nährstoff | Menge | NRV% | Halbwertszeit |
|---|---|---|---|
| Cholin | 120.0mg | 22% | |
| Thiamin | 1.6mg | 133% | |
| Riboflavin | 0.8mg | 62% | |
| Niacin | 12.0mg | 75% | |
| Pantothensäure | 4.0mg | 80% | |
| Vitamin B6 | 1.0mg | 59% | |
| Biotin | 16.0mcg | 53% | |
| Folat | 240.0mcg | 60% | |
| Vitamin E | 1.6mg | 11% | |
| Vitamin K | 4.0mcg | 3% |
Mineralstoffe
| Nährstoff | Menge | NRV% | Halbwertszeit |
|---|---|---|---|
| Calcium | 200.0mg | 20% | |
| Kupfer | 1200.0mcg | 133% | |
| Eisen | 16.0mg | 89% | |
| Magnesium | 320.0mg | 76% | |
| Phosphor | 800.0mg | 114% | |
| Kalium | 1200.0mg | 26% | |
| Selen | 160.0mcg | 291% | |
| Natrium | 3200.0mg | 139% | |
| Zink | 8.0mg | 73% |
Roggen-Sauerteigbrot
Ein klassisches Vollkorn-Roggen-Sauerteigbrot aus Roggenmehl, Wasser, Sauerteigstarter, Hefe und Salz. Es hat eine dichte, kräftige Krume und einen leicht säuerlichen Geschmack.
Vollkorn-Roggenmehl 480 g
Wasser 275 g
Sauerteigstarter 40 g
Hefe 3 g
Salz 2 g
Gesamt: 800 g
1. In einer großen Schüssel Roggenmehl, Wasser, Sauerteigstarter, Hefe und Salz mischen, bis alles vollständig verbunden ist.
2. Abdecken und 20 bis 30 Minuten ruhen lassen.
3. Nochmals kurz mischen, bis der Teig gleichmäßig ist. Roggenteig ist klebrig und eher pastenartig.
4. In eine gefettete Kastenform geben oder zu einem kompakten Laib formen und in ein ausgelegtes Gärkörbchen legen.
5. Abdecken und gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist, etwa 60 bis 90 Minuten.
6. Bei 220 °C 15 Minuten backen, dann auf 200 °C reduzieren und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis das Brot dunkel gebräunt und durchgebacken ist.
7. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gehzeit: 60 bis 90 Minuten
Backzeit: 50 bis 60 Minuten
Roggenteig ist von Natur aus klebrig; zusätzliches Mehl nur verwenden, wenn es unbedingt nötig ist.
Das Brot vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, damit die Krume nicht klitschig wird.
Für einen stärkeren säuerlichen Geschmack die Gehzeit leicht verlängern oder den Starter länger fermentieren lassen.
Zutaten
Gesamt: 800 g
Anleitung
Vorbereitungs- und Backzeit
Hilfreiche Tipps
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