Pain au levain de seigle
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Informations nutritionnelles
Par portion de 800 g
% Valeur quotidienne basée sur un régime de 2000 kcal
Calories
2000 kcal
100% DV
Lipides totaux
16.0g
25% DV
Acides gras mono-insaturés9.0g
Acides gras polyinsaturés5.0g
Acides gras saturés2.0g
Glucides totaux
376.0g
100% DV
Fibres72.0g
Amidon288.0g
Sucres16.0g
Protéines
64.0g
100% DV
Protéines végétales64.0g
À propos
Il s’agit apparemment d’un pain de seigle complet emballé. Les valeurs nutritionnelles sont estimées de façon prudente pour un pain de seigle dense et riche en fibres, d’après l’emballage visible et la composition typique du produit.
Ingrédients
Vitamines & minéraux
Vitamines
| Nutriment | Quantité | VQ% | Demi-vie |
|---|---|---|---|
| Choline | 120.0mg | 22% | |
| Thiamine (B1) | 1.6mg | 133% | |
| Riboflavine (B2) | 0.8mg | 62% | |
| Niacine (B3) | 12.0mg | 75% | |
| Acide pantothénique (B5) | 4.0mg | 80% | |
| Vitamine B6 | 1.0mg | 59% | |
| Biotine (B7) | 16.0mcg | 53% | |
| Folates (B9) | 240.0mcg | 60% | |
| Vitamine E | 1.6mg | 11% | |
| Vitamine K | 4.0mcg | 3% |
Minéraux
| Nutriment | Quantité | VQ% | Demi-vie |
|---|---|---|---|
| Calcium | 200.0mg | 20% | |
| Cuivre | 1200.0mcg | 133% | |
| Fer | 16.0mg | 89% | |
| Magnésium | 320.0mg | 76% | |
| Phosphore | 800.0mg | 114% | |
| Potassium | 1200.0mg | 26% | |
| Sélénium | 160.0mcg | 291% | |
| Sodium | 3200.0mg | 139% | |
| Zinc | 8.0mg | 73% |
Pain au levain de seigle
Un pain au levain de seigle complet classique, préparé avec de la farine de seigle, de l’eau, du levain, de la levure et du sel. Il a une mie dense et nourrissante, ainsi qu’une saveur acidulée.
Farine de seigle complète 480 g
Eau 275 g
Levain 40 g
Levure 3 g
Sel 2 g
Total : 800 g
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine de seigle, l’eau, le levain, la levure et le sel jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
2. Couvrez et laissez reposer 20 à 30 minutes.
3. Mélangez à nouveau brièvement jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. La pâte de seigle sera collante et pâteuse.
4. Transférez dans un moule à cake graissé ou façonnez un pain compact et placez-le dans un banneton chemisé.
5. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait légèrement gonflé, environ 60 à 90 minutes.
6. Faites cuire à 220°C pendant 15 minutes, puis baissez à 200°C et poursuivez la cuisson 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien brun et cuit à cœur.
7. Laissez refroidir complètement avant de trancher.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de pousse : 60 à 90 minutes
Temps de cuisson : 50 à 60 minutes
La pâte de seigle est naturellement collante ; évitez d’ajouter de la farine supplémentaire sauf en cas d’absolue nécessité.
Laissez le pain refroidir complètement avant de le couper pour éviter une mie gommeuse.
Pour une saveur plus acidulée, prolongez légèrement la pousse ou laissez fermenter le levain plus longtemps.
Ingrédients
Total : 800 g
Instructions
Temps de préparation et de cuisson
Conseils utiles
VeganVégétarienSans produits laitiersÉquilibré