Pan de centeno de masa madre
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Información nutricional
Por porción de 800 g
% Valor diario basado en una dieta de 2000 kcal
Calorías
2000 kcal
100% DV
Grasa total
16.0g
25% DV
Grasas monoinsaturadas9.0g
Grasas poliinsaturadas5.0g
Grasas saturadas2.0g
Carbohidratos totales
376.0g
100% DV
Fibra72.0g
Almidón288.0g
Azúcares16.0g
Proteína
64.0g
100% DV
Proteína vegetal64.0g
Acerca de
Parece una hogaza de pan de centeno integral envasada. Los valores nutricionales se han estimado de forma conservadora para un pan de centeno denso y rico en fibra, según el envase visible y la composición habitual de este tipo de producto.
Vitaminas y minerales
Vitaminas
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 120.0mg | 22% | |
| Tiamina (B1) | 1.6mg | 133% | |
| Riboflavina (B2) | 0.8mg | 62% | |
| Niacina (B3) | 12.0mg | 75% | |
| Ácido pantoténico (B5) | 4.0mg | 80% | |
| Vitamina B6 | 1.0mg | 59% | |
| Biotina (B7) | 16.0mcg | 53% | |
| Folato (B9) | 240.0mcg | 60% | |
| Vitamina E | 1.6mg | 11% | |
| Vitamina K | 4.0mcg | 3% |
Minerales
| Nutriente | Cantidad | % VD | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calcio | 200.0mg | 20% | |
| Cobre | 1200.0mcg | 133% | |
| Hierro | 16.0mg | 89% | |
| Magnesio | 320.0mg | 76% | |
| Fósforo | 800.0mg | 114% | |
| Potasio | 1200.0mg | 26% | |
| Selenio | 160.0mcg | 291% | |
| Sodio | 3200.0mg | 139% | |
| Zinc | 8.0mg | 73% |
Pan de centeno de masa madre
Un clásico pan de centeno integral de masa madre elaborado con harina de centeno, agua, masa madre, levadura y sal. Tiene una miga densa y sustanciosa y un sabor ácido.
Harina integral de centeno 480 g
Agua 275 g
Masa madre 40 g
Levadura 3 g
Sal 2 g
Total: 800 g
1. En un bol grande, mezcla la harina de centeno, el agua, la masa madre, la levadura y la sal hasta que todo esté bien integrado.
2. Cubre y deja reposar de 20 a 30 minutos.
3. Mezcla de nuevo brevemente hasta que la masa sea uniforme. La masa de centeno será pegajosa y con textura de pasta.
4. Pasa la masa a un molde para pan engrasado o dale forma de hogaza compacta y colócala en un banneton forrado.
5. Cubre y deja fermentar hasta que suba ligeramente, unos 60 a 90 minutos.
6. Hornea a 220 °C durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 200 °C y hornea de 35 a 45 minutos más, hasta que esté bien dorado y completamente cocido.
7. Deja enfriar por completo antes de cortar.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de fermentación: 60 a 90 minutos
Tiempo de cocción: 50 a 60 minutos
La masa de centeno es naturalmente pegajosa; evita añadir harina extra a menos que sea absolutamente necesario.
Deja que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo para evitar una miga gomosa.
Para un sabor más ácido, prolonga ligeramente la fermentación o fermenta la masa madre durante más tiempo.
Ingredientes
Total: 800 g
Instrucciones
Tiempo de preparación y cocción
Consejos útiles
VeganaVegetarianaSin lácteosEquilibrada