Pane di segale a lievitazione naturale
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Valori nutrizionali
Per porzione da 800 g
% Valore giornaliero basato su una dieta di 2000 kcal
Calorie
2000 kcal
100% DV
Grassi totali
16.0g
25% DV
Grassi monoinsaturi9.0g
Grassi polinsaturi5.0g
Grassi saturi2.0g
Carboidrati totali
376.0g
100% DV
Fibre72.0g
Amido288.0g
Zuccheri16.0g
Proteine
64.0g
100% DV
Proteine vegetali64.0g
Informazioni
Sembra una pagnotta confezionata di pane integrale di segale. I valori nutrizionali sono stimati in modo prudente per un pane di segale denso e ricco di fibre, in base alla confezione visibile e alla composizione tipica del prodotto.
Vitamine e minerali
Vitamine
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Colina | 120.0mg | 22% | |
| Tiamina (B1) | 1.6mg | 133% | |
| Riboflavina (B2) | 0.8mg | 62% | |
| Niacina (B3) | 12.0mg | 75% | |
| Acido pantotenico (B5) | 4.0mg | 80% | |
| Vitamina B6 | 1.0mg | 59% | |
| Biotina (B7) | 16.0mcg | 53% | |
| Folato (B9) | 240.0mcg | 60% | |
| Vitamina E | 1.6mg | 11% | |
| Vitamina K | 4.0mcg | 3% |
Minerali
| Nutriente | Quantità | %VNR | Emivita |
|---|---|---|---|
| Calcio | 200.0mg | 20% | |
| Rame | 1200.0mcg | 133% | |
| Ferro | 16.0mg | 89% | |
| Magnesio | 320.0mg | 76% | |
| Fosforo | 800.0mg | 114% | |
| Potassio | 1200.0mg | 26% | |
| Selenio | 160.0mcg | 291% | |
| Sodio | 3200.0mg | 139% | |
| Zinco | 8.0mg | 73% |
Pane di segale a lievitazione naturale
Un classico pane di segale integrale a lievitazione naturale preparato con farina di segale, acqua, lievito madre, lievito e sale. Ha una mollica densa e sostanziosa e un sapore acidulo.
Farina di segale integrale 480 g
Acqua 275 g
Lievito madre 40 g
Lievito 3 g
Sale 2 g
Totale: 800 g
1. In una ciotola capiente, mescola la farina di segale, l'acqua, il lievito madre, il lievito e il sale fino a ottenere un composto ben amalgamato.
2. Copri e lascia riposare per 20-30 minuti.
3. Mescola di nuovo brevemente finché l'impasto non è omogeneo. L'impasto di segale sarà appiccicoso e simile a una pasta densa.
4. Trasferisci in uno stampo da plumcake unto oppure forma un filone compatto e mettilo in un cestino da lievitazione rivestito.
5. Copri e lascia lievitare fino a una leggera crescita, circa 60-90 minuti.
6. Cuoci a 220°C per 15 minuti, poi abbassa a 200°C e cuoci per altri 35-45 minuti, finché sarà ben scuro e cotto completamente.
7. Lascia raffreddare completamente prima di affettare.
Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di lievitazione: 60-90 minuti
Tempo di cottura: 50-60 minuti
L'impasto di segale è naturalmente appiccicoso; evita di aggiungere altra farina se non strettamente necessario.
Lascia raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo per evitare una mollica gommosa.
Per un sapore più acidulo, prolunga leggermente la lievitazione oppure fai fermentare il lievito madre più a lungo.
Ingredienti
Totale: 800 g
Istruzioni
Tempo di preparazione e cottura
Consigli utili
VeganaVegetarianaSenza latticiniBilanciata