Pa de sègol de massa mare
A 0 usuaris els ha agradat aquest aliment | 0 usuaris han desat aquest aliment
Informació nutricional
Per ració de 800 g
% Valor diari basat en una dieta de 2000 kcal
Calories
2000 kcal
100% DV
Greix total
16.0g
25% DV
Greixos monoinsaturats9.0g
Greixos poliinsaturats5.0g
Greixos saturats2.0g
Hidrats de carboni totals
376.0g
100% DV
Fibra72.0g
Midó288.0g
Sucres16.0g
Proteïna
64.0g
100% DV
Proteïna vegetal64.0g
Sobre
Sembla una barra o peça de pa de sègol integral envasada. Els valors nutricionals s'han estimat de manera conservadora per a un pa de sègol dens i ric en fibra, a partir de l'envàs visible i de la composició típica del producte.
Vitamines i minerals
Vitamines
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Colina | 120.0mg | 22% | |
| Tiamina (B1) | 1.6mg | 133% | |
| Riboflavina (B2) | 0.8mg | 62% | |
| Niacina (B3) | 12.0mg | 75% | |
| Àcid pantotènic (B5) | 4.0mg | 80% | |
| Vitamina B6 | 1.0mg | 59% | |
| Biotina (B7) | 16.0mcg | 53% | |
| Folat (B9) | 240.0mcg | 60% | |
| Vitamina E | 1.6mg | 11% | |
| Vitamina K | 4.0mcg | 3% |
Minerals
| Nutrient | Quantitat | %VRN | Semivida |
|---|---|---|---|
| Calci | 200.0mg | 20% | |
| Coure | 1200.0mcg | 133% | |
| Ferro | 16.0mg | 89% | |
| Magnesi | 320.0mg | 76% | |
| Fòsfor | 800.0mg | 114% | |
| Potassi | 1200.0mg | 26% | |
| Seleni | 160.0mcg | 291% | |
| Sodi | 3200.0mg | 139% | |
| Zinc | 8.0mg | 73% |
Pa de sègol de massa mare
Un pa clàssic de massa mare de sègol integral fet amb farina de sègol, aigua, massa mare, llevat i sal. Té una molla densa i consistent i un sabor àcid.
Farina de sègol integral 480 g
Aigua 275 g
Massa mare 40 g
Llevat 3 g
Sal 2 g
Total: 800 g
1. En un bol gran, barreja la farina de sègol, l'aigua, la massa mare, el llevat i la sal fins que quedi tot ben integrat.
2. Cobreix-ho i deixa-ho reposar de 20 a 30 minuts.
3. Torna-ho a barrejar breument fins que la massa sigui uniforme. La massa de sègol serà enganxosa i amb textura de pasta.
4. Passa-la a un motlle de pa untat amb greix o dona-li forma de peça compacta i posa-la en un banetó folrat.
5. Cobreix-la i deixa-la fermentar fins que pugi lleugerament, uns 60 a 90 minuts.
6. Enforna a 220 °C durant 15 minuts, després abaixa la temperatura a 200 °C i cou-ho de 35 a 45 minuts més, fins que estigui ben torrat i cuit del tot.
7. Deixa'l refredar completament abans de tallar-lo.
Temps de preparació: 20 minuts
Temps de fermentació: 60 a 90 minuts
Temps de cocció: 50 a 60 minuts
La massa de sègol és naturalment enganxosa; evita afegir-hi més farina tret que sigui absolutament necessari.
Deixa que el pa es refredi del tot abans de tallar-lo per evitar una molla gomosa.
Per obtenir un sabor més àcid, allarga lleugerament la fermentació o fermenta la massa mare durant més temps.
Ingredients
Total: 800 g
Instructions
Prep time and cook time
Helpful tips
VeganaVegetarianaSense lactisEquilibrada