Ржаной хлеб на закваске
0 пользователям понравился этот продукт | 0 пользователей сохранили этот продукт
Пищевая ценность
На порцию 800 г
% дневной нормы на основе рациона в 2000 ккал
Калории
2000 kcal
100% DV
Всего жиров
16.0g
25% DV
Мононенасыщенные жиры9.0g
Полиненасыщенные жиры5.0g
Насыщенные жиры2.0g
Всего углеводов
376.0g
100% DV
Пищевые волокна72.0g
Крахмал288.0g
Сахара16.0g
Белок
64.0g
100% DV
Растительный белок64.0g
О блюде
Похоже, это упакованная буханка цельнозернового ржаного хлеба. Пищевая ценность оценена консервативно для плотного ржаного хлеба с высоким содержанием клетчатки на основе видимой упаковки и типичного состава продукта.
Витамины и минералы
Витамины
| Нутриент | Количество | % ДН | Период полувыведения |
|---|---|---|---|
| Холин | 120.0mg | 22% | |
| Тиамин (B1) | 1.6mg | 133% | |
| Рибофлавин (B2) | 0.8mg | 62% | |
| Ниацин (B3) | 12.0mg | 75% | |
| Пантотеновая кислота (B5) | 4.0mg | 80% | |
| Витамин B6 | 1.0mg | 59% | |
| Биотин (B7) | 16.0mcg | 53% | |
| Фолат (B9) | 240.0mcg | 60% | |
| Витамин E | 1.6mg | 11% | |
| Витамин K | 4.0mcg | 3% |
Минералы
| Нутриент | Количество | % ДН | Период полувыведения |
|---|---|---|---|
| Кальций | 200.0mg | 20% | |
| Медь | 1200.0mcg | 133% | |
| Железо | 16.0mg | 89% | |
| Магний | 320.0mg | 76% | |
| Фосфор | 800.0mg | 114% | |
| Калий | 1200.0mg | 26% | |
| Селен | 160.0mcg | 291% | |
| Натрий | 3200.0mg | 139% | |
| Цинк | 8.0mg | 73% |
Ржаной хлеб на закваске
Классический цельнозерновой ржаной хлеб на закваске из ржаной муки, воды, закваски, дрожжей и соли. У него плотный, сытный мякиш и характерный кисловатый вкус.
Цельнозерновая ржаная мука 480 g
Вода 275 g
Закваска 40 g
Дрожжи 3 g
Соль 2 g
Total: 800 g
1. В большой миске смешайте ржаную муку, воду, закваску, дрожжи и соль до полного объединения.
2. Накройте и оставьте на 20–30 минут.
3. Ещё раз коротко перемешайте, пока тесто не станет однородным. Ржаное тесто будет липким и похожим на густую пасту.
4. Переложите в смазанную форму для хлеба или сформуйте компактную буханку и поместите в расстоечную корзину, застеленную тканью.
5. Накройте и оставьте на расстойку до небольшого увеличения в объёме, примерно на 60–90 минут.
6. Выпекайте при 220°C 15 минут, затем уменьшите температуру до 200°C и выпекайте ещё 35–45 минут, до насыщенно-коричневой корочки и полной готовности.
7. Полностью остудите перед нарезкой.
Время подготовки: 20 минут
Время расстойки: 60–90 минут
Время выпекания: 50–60 минут
Ржаное тесто от природы липкое; не добавляйте лишнюю муку без крайней необходимости.
Дайте хлебу полностью остыть перед нарезкой, чтобы мякиш не получился клейким.
Для более выраженного кислого вкуса немного увеличьте время расстойки или дольше ферментируйте закваску.
Ingredients
Total: 800 g
Instructions
Prep time and cook time
Helpful tips
ВеганскаяВегетарианскаяБез молочных продуктовСбалансированная